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.高温油预熟处理一般要求将原料炸至上色。
选项:
A:正确;
B:错误
错误
原料
上色
发布时间:
2024-07-04 12:29:41
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1.
生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。 选项: A.油泡、爆炒、炸、煲熟 B.煲熟、爆炒 C.油泡、炸、煲熟 D.爆炒、油泡
2.
油加热() 是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。A、预熟处理法B、高油温处理法C、低油温处理法D、滑油法
3.
鱼肚适合采用的预熟处理法是()。A、低温(焐油)预熟法B、高温(走油)预熟法C、沸水预熟法D、冷水预熟法
4.
[单选] 油加热()是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。A . A、预熟处理法;B . B、高油温处理法;C . C、低油温处理法;D . D、滑油法
5.
油加热预熟处理方法有( )预熟处理和低油温预熟处理两种方法。 选项: A: 高油温 B: 烙油 C: 滑油 D: 油淋
6.
焖制法一般是将刀技加工的原料,用水或( )进行预熟处理,然后再制(1.0) 选项: A、油 B、汤 C、煎 D、烤
7.
焖制法一般是将刀技加工的原料,用水或()进行预熟处理,然后再焖制。A、油B、汤C、煎D、烤
8.
从能源节约、加工效率的角度考虑,多种原料同锅预熟时,可以将所有原料一起进行预熟处理。
9.
油加热预熟法的种类主要有()预熟处理法和()预熟处理法。
10.
( )预熟处理是指原料在正式烹调前,按照菜肴的数量要求,加热成熟的方法。A.正确B.错误
11.
炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。选项: A:正确; B:错误
12.
( )预熟处理是指原料在正式烹调前,按照菜肴的质量要求加热成半成品的加工方法。 选项: A:正确 B:错误
13.
()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法。 选项: A、久蒸预熟处理法; B、速蒸预熟处理法; C、足汽速蒸处理法; D、汽导热预熟处理
14.
菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和()两种。 选项: A、盐水处理法 B、沸水预熟法 C、水浸处理法 D、温水处理法
15.
菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和()两种。A、盐水处理法B、沸水预熟法C、水浸处理法D、温水处理法
16.
[单选] 菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和()两种。A . 盐水处理法B . 沸水预熟法C . 水浸处理法D . 温水处理法
17.
( )久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂的方法。 选项: A:正确 B:错误
18.
原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前,按照菜肴的()要求,加热成半成品的工艺方法。 选项: A、数量 B、质量 C、口味 D、色泽
19.
【判断题】用蒸扣法制作菜肴,原料要做预熟处理。
20.
高温油加热的烹饪技法主要是( )。 选项: A、炸 B、清炸
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