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制作“酸萝卜炖老鸭”时炖煮鸭肉时火力要()
选项:
A:急火炖煮
B:先大火、后小火
C:小火慢炖
D:先小火、后大火
大火
炖煮
急火
发布时间:
2024-05-19 21:39:12
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1.
炖煮小排时,火的大小应该控制在()? 选项: A、大火 B、小火 C、中小火 D、大中火
2.
制作红酒烩牛肉时,一般要加入适量的布朗基础汤,大火煮开,小火慢炖。选项: A:正确; B:错误
3.
基础汤煮制时,应大火烧开后用用小火炖煮,不要将它煮沸。
4.
以下为降低蔬菜中维生素损失的有效措施选项: A:先洗后切; B:先切后洗; C:急火快炒; D:现做现吃; E:小火慢炖
5.
转化糖浆熬煮时应采用( )? 选项: A、.大火熬煮 B、小火熬煮 C、先大火烧沸,再小火熬煮 D、无所谓
6.
墨鱼片适合的烹调方法是选项: A:小火慢炒; B:中火煸炒; C:急火快炒; D:文火炖煮
7.
墨鱼片适合的烹调方法是选项: A:小火慢炒; B:中火煸炒; C:急火快炒; D:文火炖煮
8.
烧菜的火候应用是:先大火,然后中火或小火,最后再大火选项: A:正确; B:错误
9.
用熬制法制作猪皮冻时,应先用( )烧开,撇去浮沫、浮油,再用小火熬制。 选项:A、大火B、中火C、小火D、微火
10.
用熬制法制作猪皮冻时,应先用()烧开,撇去浮沫、浮油、再用小火熬制。 选项:A:大火B:中火C:小火D:微火
11.
下列选中属于蒸的火候种类的是( )。 选项: A:小火慢蒸 B:中火慢蒸 C:中等大火慢蒸 D:中等小火慢蒸
12.
制作大米绿豆粥,待米稍有涨发时,应用()继续熬煮10分钟左右即成。A、急火B、大火C、中火D、小火
13.
下列选中属于蒸的火候种类的是( )。 选项: A:小火慢蒸 B:中火慢蒸 C:中等大火慢蒸 D:中等小火慢蒸 T / ]
14.
采用炸、熘烹调方法制作的菜看,需要的火力为( )。 选项: A:小火 B:微火 C:中火 D:大火
15.
炖制菜肴的火候是先用( )烧沸,转小火炖制(如用砂锅可加盖)入味熟透。选项: A:旺火微火; B:中火 ; C:小火; D:微火
16.
5.煮粥时,待煮开锅后要改用什么火煮至粥汤稠浓?选项: A:小火; B:中火; C:大火; D:旺火
17.
煮瓣时,待煮开锅后要改用()继续煮至粥汤稠浓。 选项: A、小火 B、中.火 C、大火 D、旺火
18.
炖、焖、煨三种烹调方法都是以水为传热介质,采用大火烧开、中小火长时间加热的烹调方法选项: A:正确; B:错误
19.
烧是将原料用大火烧开,再用中小火慢慢烧至入味,最后用()收稠卤汁 选项:A、大火B、中火C、小火D、微火
20.
泡椒鸡花制作时,泡椒在油锅中( )煸炒出红油。 选项: A、 小火 B、 大火 C、 中火 D、 以上都对
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