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煎制菜品时,为防止出现原料粘锅现象,应当采取( )的方法先炕锅。
选项:
A:热锅热油
B:热锅冷油
发布时间:
2024-04-05 05:50:22
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1.
煎制菜品时,为防止出现原料粘锅现象,应当采取( )的方法先炕锅。 选项: A、热锅热油 B、热锅冷油
2.
煎制菜品时,应当热锅冷油炕锅,主要是为防止出现( )。 选项: A、原料粘锅现象 B、受热不均现象
3.
为防止原料黏锅,煎制菜肴时一定要A、热锅冷油B、热锅热油C、冷锅热油D、冷锅冷油
4.
煎制武昌鱼的时候应选用( )选项: A:热锅热油 B:冷锅冷油 C:热锅冷油 D:热锅温油
5.
煸炒菜肴时为了防止动物性原料粘锅或炒焦炒糊,应先炕锅。
6.
热锅滑油的主要目的是( ) 选项: A:防止食材黏锅 B:防止锅生锈 C:保证食材的可口 D:鉴定油品好坏
7.
煎制菜品时,应控制好油温,防止出现原料( )。 选项: A、松散现象 B、焦糊现象
8.
制作小炒黄牛肉时,炒牛肉前,为防止粘锅应该先把锅预热,之后等油烧热再加入牛肉进行炒制。()
9.
炸制不挂糊的菜肴时应用旺火()锅复炸。 选项:A.热油B.温油C.大油D.凉油
10.
煮制水饺时为了防止水饺粘锅,要用手勺沿锅边推动水,使水饺保持在锅中旋转。( )选项: A:正确; B:错误
11.
炕锅在有些地区又被称为( )或润锅。 选项: A、抗锅 B、炙锅
12.
某些药物煎后药液混浊,或对咽喉有刺激作用以及易于粘锅,这类药物宜( )选项: A:后煎 B:包煎 C:单煎 D:先煎
13.
某些药物煎后药液混浊,或对咽喉有刺激作用以及易于粘锅,这类药物宜() 选项: A、包煎 B、单煎 C、先煎 D、后煎
14.
贴是用两种或两种以上的原料,粘成饼状,放在锅里煎熟,使贴锅的一面酥脆,另一面软嫩的烹调方法。 选项: A:正确 B:错误
15.
使用加压蒸汽灭菌锅灭菌时,需要排气的目的是( )。 选项: A:防止高压锅内压力过高,使培养基成分受到破坏 B:排尽锅内有害气体 C:防止锅内压力过高,造成灭菌锅爆炸 D:排尽锅内冷空气,以达到灭菌所需温度
16.
简述废锅干锅的现象
17.
煎就是在平底锅内加入少量油,依靠锅体和油脂的( )使生坯成熟的方法。有油煎和水油煎两种。 选项: A:热传导 B:热辐射 C:热对流 D:热传导和热对流
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