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烩制类菜肴一般不需要勾芡
选项:
A:正确
B:错误
不需要
菜肴
勾芡
发布时间:
2024-07-04 15:14:32
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1.
火爆腰花属于爆炒类菜肴,所以不需要勾芡。你认为这一说法: ( ) 选项: A、正确 B、错误
2.
排的技法一般适用于()类的菜肴。A、烩菜B、扒菜C、炸制菜D、煮制菜
3.
前腱子肉质较老,用于煮汤或烩制菜肴。选项: A:正确; B:错误
4.
扒制的菜肴须进行初步熟处理,且大多都要勾芡。 选项: A:正确 B:错误
5.
题目115烧的技法形成的菜肴一般不需要( )。 A. 勾芡B. 上浆
6.
【单选题】烩制的菜肴需要勾( )。
7.
煨制类菜肴中有色类煨制菜肴的汤汁较多 选项: A:正确 B:错误
8.
(判断).勾芡能使菜肴的汤汁黏度变小。 选项: A:正确 B:错误
9.
基础汤(Stock),是以骨头为主要原料,加水炖制而成,它是制作各种()的基本液体原料。 选项: A、汤 B、少司 C、炸类菜肴 D、色拉 E、焖烩菜肴
10.
勾芡工艺是烹饪过程中的重要工艺环节,多数( )类菜肴需要勾芡。 选项: A、炖焖煮 B、炒爆熘
11.
煸炒类菜肴所用原料无须上浆,成菜时不勾芡。
12.
在对下列菜肴进行勾芡时,勾芡的时机非常重要。下列适宜勾芡的时机正确的是
13.
(单选).烩菜可以不勾芡,也可以勾芡,勾芡的芡汁属于( )。 选项: A:厚芡 B:薄芡 C:流水芡 D:芡汁
14.
为了保证勾芡的效果和菜肴的亮度,勾芡前必须保证菜肴有大量的油脂。
15.
下列不需要勾芡的菜肴有( )。 选项: A:.蒜蓉荷兰⾖ B:.⼲烧鲫⻥ C:.红烧蹄膀 D:.回锅⾁ E: 焦熘⾁⽚
16.
1、焖的菜肴多为深色,形状完整,汁浓味厚,质地酥烂,焖的菜肴多数要用淀粉勾芡。选项: A:正确; B:错误
17.
菜肴勾芡后,淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。A.正确B.错误
18.
制作烩制菜肴时,汤汁应浸没原料的( )。 选项: A:1/5 B: 1/3 C:1/2 D:全部
19.
下列不需要勾芡的菜肴有( )。 选项: A:蒜蓉荷兰豆 B:干烧鲫鱼 C:红烧蹄膀 D:海米扒油
20.
将肉类原料切成1.5~2厘米见方的肉块,主要用于()菜肴的制作。A、烩制B、焖制C、烤制D、串烧
21.
三丝鱼卷是属于包制类工艺制作的菜肴。 选项: A:正确 B:错误
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