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煸炒类菜肴所用原料无须上浆,成菜时不勾芡。
发布时间:
2024-07-04 16:02:54
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1.
煸炒技法在传统中被称为“三不”技法,即( )。 选项: A、不上浆不滑油不勾芡 B、不腌渍不上浆不滑油
2.
干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分,原料(),只调味不勾芡的技法。A.不上浆B.需上浆C.需挂糊D.需码味
3.
题目151煸炒技法在传统中被称为“三不”技法,即( )。 A. 不上浆不滑油不勾芡B. 不腌渍不上浆不滑油
4.
勾芡菜肴的调色,应在()进行,以免影响菜肴的亮度。 选项: A、成菜后 B、勾芡之前 C、勾芡之中 D、勾芡之后
5.
农家小炒肉的成菜运用的是( )技法。 选项: A、煸炒 B、滑炒
6.
制作菊花青鱼、松鼠鳜鱼等菜肴所用的着衣工艺是()选项: A:上浆; B:挂糊; C:勾芡; D:拍粉
7.
宫保鸡丁中花生米应在______加入。 选项: A、煸炒时 B、调味时 C、勾芡前 D、出锅前
8.
下列菜品属于滑炒类的有( )。选项: A:荠菜炒冬笋 B:回锅肉 C:干煸牛肉丝 D:炒鸡丝
9.
宫保鸡丁中的花生米应在( )加入。(1分) 选项: A: 勾芡前 B: 煸炒时 C: 调味时 D: 最后
10.
宫保鸡丁中的花生米应在()加入。(1分) 选项: A:煸炒时 B:调味时 C:勾芡前 D:出锅前
11.
炒对于植物性原料来说一般不要(),成熟后不要勾芡。A、加酱油B、加深色调料C、上浆D、挂糊
12.
[单选题]宫保鸡丁中的花生米应在()加入。A、煸炒时B、调味时C、勾芡前D、出锅前
13.
【单选题】宫保鸡丁中的花生米应在()加入。( ) 选项: A:煸炒时 B:调味时 C:勾芡前 D:出锅前
14.
汆制法一般是将成形的小形原料,放入沸水、沸汤中加热和(),瞬间使原料断生成菜的技法。A、调味B、勾芡C、上浆D、挂糊
15.
抓炒里脊菜肴在炸制时,原料入锅的油温为三、四成热。( )选项: A:正确; B:错误
16.
菜肴原料上浆时,原料的表面不应带有水分,以免影响淀粉浆的黏附能力。
17.
勾芡手法中,淋入翻拌法常用于()菜肴的勾芡。 选项:A、爆B、炒C、熘D、烧E、扒
18.
汤羹类菜勾芡后能使( ),起到突出菜肴主料的效果。 选项: A、主料膨胀 B、主料上浮 C、水分增加 D、主料下沉
19.
煸炒法可分为()、干煸和熟炒3种。 选项: A、生煸 B、清炒 C、滑炒 D、爆炒
20.
煸炒番茄时,应该有大火快速煸炒,避免番茄变的软烂,影响口感
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