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蒸汽传热法:放气蒸、足气蒸、熏蒸、高压气蒸等。 所属知识点:B-D-001
选项:
A:正确
B:错误
发布时间:
2024-07-04 15:39:11
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1.
蒸汽传热法:放气蒸、足气蒸、熏蒸、高压气蒸等 选项: A:正确 B:错误
2.
蒸汽传热法:放气蒸、足气蒸、熏蒸、高压气蒸等。 (1.0分) 选项: A:正确 B:错误
3.
蒸汽传热法:放气蒸、足气蒸、熏蒸、高压气蒸等。 (1.0分) 选项:A、AB、B
4.
题目29 蒸汽导热法根据蒸汽的饱和度可以分为放气蒸和( )。 A. 足气蒸B. 高压气蒸
5.
蒸气加热时,要形成烂型菜肴的火候运用方法为( ) A.放气缓蒸B.放气速蒸C.足气速蒸D.足气缓蒸
6.
原料质地粗老、菜肴口感需要酥烂,一般采用的蒸法是( )。 选项: A、足气蒸 B、放气蒸
7.
题目48 原料质地粗老、菜肴口感需要酥烂,一般采用的蒸法是( )。 A. 足气蒸B. 放气蒸
8.
制作酥烂味醇的蒸类菜品应()。 选项: A、足汽速蒸 B、足汽缓蒸 C、放汽速蒸 D、放汽缓蒸
9.
旺火足气蒸常应用于质地鲜嫩的原料,质地不要求酥烂,只要求蒸熟或断生即可。小火放气蒸常用于质地( )的芙蓉类及酿馅类菜品,蒸制时要防止菜肴变老发硬,或者起泡出孔等现象。
10.
187盐蒸技法蒸制的时间与无盐的蒸法一样。( ) 选项: A:正确 B:错误
11.
蒸以( )为传热介质加热制熟。选项: A:油 B:水 C:火 D:蒸汽
12.
( )是我国使用最多的一种蒸法。选项: A:清蒸; B:粉蒸; C:扣蒸; D:包蒸
13.
68`蒸煮工艺有低温蒸煮、中温蒸煮和( )等几种模式A、高温蒸煮B、超低温C、低压蒸煮D、高压蒸煮
14.
汽烹类技法是依靠蒸汽将原料加热成熟,所以又叫蒸法。 选项:A、汽烹类技法是依靠蒸汽将原料加热成熟,所以又叫蒸法。
15.
题目138蒸制技法成菜时,鱼类原料一般500g足气蒸( )左右。 A. 5minB. 7min
16.
以水为传热媒价的烹调方法是()。 选项: A:A、焖 B、炒 C、烹 D、蒸 B:A、焖 B、炒 C、烹 D、蒸 C:A、焖 B、炒 C、烹 D、蒸 D:A、焖 B、炒 C、烹 D、蒸
17.
蒸,根据加工方法的不同,又可分为 两种。选项: A:混合蒸和裹糊蒸; B:直接蒸和间接蒸; C:拍粉蒸和混合蒸; D:盐水蒸和汤汁蒸
18.
蒸,根据加工方法的不同,又可分为 两种。? 混合蒸和裹糊蒸|盐水蒸和汤汁蒸|直接蒸和间接蒸|拍粉蒸和混合蒸
19.
关于蒸压加气混凝土砌块生产说法错误的是( )。 选项: A、蒸压养护工艺是指含硅质的材料和含钙质的材料在高于100摄氏度的饱和蒸汽中进行的水热合成反应。 B、蒸压加气混凝土常用的加气剂是脱脂铝粉。 C、蒸压反应过程分为静停、升温升压、恒温恒压、降温降压四个工序。 D、蒸压反应水蒸气的温度最高为100℃。
20.
187.盐蒸技法蒸制的时间与无盐的蒸法一样。( ) 选项: A:对 B:错
21.
酒精发酵中原料蒸煮设备通常采用锥形蒸煮锅,采用间歇蒸煮工艺。选项: A:正确; B:错误
22.
蒸着法包括( )。 (1 分) 选项: A:抵抗加热蒸着法 B:电子ビーム蒸着法 C:レーザーアブレーション蒸着法 D:以上全部
23.
成熟技艺包括门;煮、()、烤、烙、炒等方法。 选项: A、A蒸、炸、煎 B、B焗、蒸、煎 C、C蒸、焗、炸 D、D蒸、滚、炸
24.
下列关于蒸制的描述,错误的是 选项: A、一般先用武火,"圆气"后改用文火 B、液体辅料拌蒸的药物,应待辅料吸尽后再蒸 C、蒸制时要注意火候、时间 D、长时间蒸制的药物宜不断添加冷水,防止蒸干 E、蒸后剩余液体辅料,应拌入药物再进行干燥
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