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“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为()。(单选题,1分)
选项:
A:包芡
B:熘芡
C:玻璃费
D:米汤芡
玻璃
发布时间:
2024-07-04 16:03:21
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1.
“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为()。A、包芡B、熘芡C、玻璃芡D、米汤芡
2.
“宫保鸡丁”常采用的勾芡方法是( ) 选项: A、 包芡 B、 糊芡 C、 玻璃芡 D、 米汤芡
3.
制作熘腰花,调味芡汁以()为宜,以达到质地脆嫩的特点。 选项: A、浇汁芡 B、勾汁芡 C、跑马芡 D、兑汁芡
4.
勾芡工艺中,最稀的芡汁是( )。 选项:A、包芡B、糊芡C、玻璃芡D、米汤芡
5.
菜肴文思豆腐的芡汁是( ) 选项: A: 米汤芡 B: 流芡 C: 包芡 D: 卧芡
6.
羹类菜适合芡汁是()A、包芡B、糊芡C、流芡D、米汤芡
7.
宫保鸡丁所用的勾芡方法是:( ) 选项: A、油爆芡 B、抱芡 C、玻璃芡 D、利芡
8.
烧、烩类菜肴的芡汁多属于() 选项: A、A包芡 B、B糊芡 C、C流芡 D、D米汤芡
9.
[单选] 混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、().A . 流芡B . 厚芡C . 兑汁芡D . 米汤芡
10.
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、().A、流芡B、厚芡C、兑汁芡D、米汤芡
11.
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、(). 选项:A.流芡B.厚芡C.兑汁芡D.米汤芡
12.
烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是()。A、兑汁芡B、勾汁芡C、烧汁芡D、软汁芡
13.
菜肴“松鼠桂鱼”中糖醋卤汁的芡汁应为:( )选项: A:包芡; B:糊芡; C:玻璃芡; D:流芡
14.
一般按其浓稠度的差异,将菜肴芡汁粗略的分为厚芡和薄芡2大类,也可具体分为( )。 选项: A:包芡 B:糊芡 C:流芡 D:米汤芡
15.
西湖牛肉羹的芡汁属于( )。 选项: A、米汤芡 B、琉璃芡
16.
文思豆腐羹的芡汁属于( )。 选项: A、米汤芡 B、琉璃芡
17.
1867.菜肴“松鼠桂鱼”中糖醋卤汁的芡汁应为( )。 (1分) 选项: A:A、包芡 B:B、糊芡 C:C、玻璃芡 D:D、流芡
18.
菜肴的芡汁按其浓稠度具体可分为包芡、()、()和米汤芡四类。
19.
烧扒菜肴的成熟芡汁为()。 选项: A、薄芡 B、厚芡 C、流芡 D、兑汁芡
20.
[单选] 芡汁根据其调料组成,可分为单纯粉汁芡和()芡.A . 琉璃汁B . 米汤汁C . 玉米粉汁D . 混合粉汁
21.
宫保鸡丁类煸炒菜肴必须要使用兑汁芡。
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