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烧扒菜肴的成熟芡汁为()。
选项:
A:薄芡
B:厚芡
C:流芡
D:兑汁芡
菜肴
发布时间:
2024-04-20 14:40:46
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1.
[单选] 混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、().A . 流芡B . 厚芡C . 兑汁芡D . 米汤芡
2.
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、().A、流芡B、厚芡C、兑汁芡D、米汤芡
3.
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、(). 选项: A、流芡 B、厚芡 C、兑汁芡 D、米汤芡
4.
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、(). 选项:A.流芡B.厚芡C.兑汁芡D.米汤芡
5.
油爆肚是速成菜,烹制工艺中使用的芡汁是()。 选项: A、厚芡 B、流芡 C、浇汁芡 D、兑汁芡
6.
烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是()。A、兑汁芡B、勾汁芡C、烧汁芡D、软汁芡
7.
烧、烩类菜肴的芡汁多属于() 选项: A、A包芡 B、B糊芡 C、C流芡 D、D米汤芡
8.
油爆菜要求芡汁紧亮,使用的芡汁是()。 选项: A、淀粉芡 B、兑汁芡 C、勾汁芡 D、浇汁芡
9.
菜肴文思豆腐的芡汁是( ) 选项: A: 米汤芡 B: 流芡 C: 包芡 D: 卧芡
10.
制作熘腰花,调味芡汁以()为宜,以达到质地脆嫩的特点。 选项: A、浇汁芡 B、勾汁芡 C、跑马芡 D、兑汁芡
11.
菜肴“糖醋鲤鱼”中糖醋卤汁的芡汁应为()选项: A:包芡 ; B:糊芡 ; C:玻璃芡 ; D:流芡
12.
制作熘腰花,调味芡汁以()为宜,以达到质地脆嫩的特点。A.浇汁芡B.勾汁芡C.跑马芡D.兑汁芡
13.
利用明胶增稠的芡汁是( )。A.水粉芡B.兑汁芡C.卧汁芡D.自来芡
14.
肥牛的勾芡中,采用的是哪一种芡汁( ) 选项: A、玻璃芡 B、厚芡 C、薄芡 D、糊芡
15.
芡汁按其稀稠度不同可分为厚芡,浓芡和薄芡三种类型。
16.
[单选] 羹类菜适合芡汁是()A . 包芡B . 糊芡C . 流芡D . 米汤芡
17.
从芡汁浓度看,最稀的是()。A、包芡B、糊芡C、流芡D、玻璃芡
18.
下列芡汁中最稀的芡汁是()。A、利芡B、熘芡C、玻璃芡D、米汤芡
19.
混合粉汁又称为( )。 选项: A、单纯芡 B、兑汁芡
20.
下列菜肴的芡汁属于包芡的是
21.
下面适用于爆类菜肴,如“荔枝腰花”的芡汁的是( )。选项: A:包芡 B:榴芡 C:玻璃芡 D:米汤芡
22.
“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为()。A、包芡B、熘芡C、玻璃芡D、米汤芡
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