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羹类菜适合芡汁是()
A:包芡
B:糊芡
C:流芡
D:米汤芡
适合
米汤
发布时间:
2024-07-04 09:58:17
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相关试题
1.
烧、烩类菜肴的芡汁多属于() 选项: A、A包芡 B、B糊芡 C、C流芡 D、D米汤芡
2.
勾芡工艺中,最稀的芡汁是( )。 选项:A、包芡B、糊芡C、玻璃芡D、米汤芡
3.
一般按其浓稠度的差异,将菜肴芡汁粗略的分为厚芡和薄芡2大类,也可具体分为( )。 选项: A:包芡 B:糊芡 C:流芡 D:米汤芡
4.
菜肴“糖醋鲤鱼”中糖醋卤汁的芡汁应为()选项: A:包芡 ; B:糊芡 ; C:玻璃芡 ; D:流芡
5.
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、().A、流芡B、厚芡C、兑汁芡D、米汤芡
6.
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、(). 选项: A、流芡 B、厚芡 C、兑汁芡 D、米汤芡
7.
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、( ).A.流芡B.厚芡C.兑汁芡D.米汤芡
8.
菜肴“松鼠桂鱼”中糖醋卤汁的芡汁应为:( )选项: A:包芡; B:糊芡; C:玻璃芡; D:流芡
9.
“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为()。A、包芡B、熘芡C、玻璃芡D、米汤芡
10.
属于流芡的是()。 选项: A、糊芡 B、包芡 C、奶油芡 D、玻璃芡
11.
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、(). 选项:A.流芡B.厚芡C.兑汁芡D.米汤芡
12.
油爆肚是速成菜,烹制工艺中使用的芡汁是()。 选项: A、厚芡 B、流芡 C、浇汁芡 D、兑汁芡
13.
油爆鱿鱼卷的芡汁属于( )。 选项: A、糊芡 B、包芡
14.
“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为()。(单选题,1分) 选项: A:包芡 B:熘芡 C:玻璃费 D:米汤芡
15.
(单选).烩菜可以不勾芡,也可以勾芡,勾芡的芡汁属于( )。 选项: A:厚芡 B:薄芡 C:流水芡 D:芡汁
16.
西湖牛肉羹的芡汁属于( )。 选项: A、米汤芡 B、琉璃芡
17.
肥牛的勾芡中,采用的是哪一种芡汁( )选项: A:玻璃芡; B:厚芡; C:薄芡; D:糊芡
18.
★1016.“烧”制菜品,其收稠卤汁采用的是( )。A.包芡B.琉璃芡C.糊芡D.自然芡
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