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“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为()。
A:包芡
B:熘芡
C:玻璃芡
D:米汤芡
发布时间:
2024-07-04 09:58:31
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1.
“宫保鸡丁”常采用的勾芡方法是( ) 选项: A、 包芡 B、 糊芡 C、 玻璃芡 D、 米汤芡
2.
勾芡工艺中,最稀的芡汁是( )。 选项:A、包芡B、糊芡C、玻璃芡D、米汤芡
3.
油爆芡汁的芡型应以立芡()为宜。 选项: A、硬芡 B、软汁芡 C、抱汁芡 D、米汤芡
4.
羹类菜适合芡汁是()A、包芡B、糊芡C、流芡D、米汤芡
5.
下面适用于爆类菜肴,如“荔枝腰花”的芡汁的是( )。选项: A:包芡 B:榴芡 C:玻璃芡 D:米汤芡
6.
菜肴文思豆腐的芡汁是( ) 选项: A: 米汤芡 B: 流芡 C: 包芡 D: 卧芡
7.
[单选] 混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、().A . 流芡B . 厚芡C . 兑汁芡D . 米汤芡
8.
从芡汁浓度看,最稀的是()。A、包芡B、糊芡C、流芡D、玻璃芡
9.
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、( ).A.流芡B.厚芡C.兑汁芡D.米汤芡
10.
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、(). 选项: A、流芡 B、厚芡 C、兑汁芡 D、米汤芡
11.
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、(). 选项:A.流芡B.厚芡C.兑汁芡D.米汤芡
12.
油爆菜要求芡汁紧亮,使用的芡汁是()。 选项: A、淀粉芡 B、兑汁芡 C、勾汁芡 D、浇汁芡
13.
一般按其浓稠度的差异,将菜肴芡汁粗略的分为厚芡和薄芡2大类,也可具体分为( )。 选项: A:包芡 B:糊芡 C:流芡 D:米汤芡
14.
文思豆腐羹的芡汁属于( )。 选项: A、米汤芡 B、琉璃芡
15.
属于流芡的是()。 选项: A、糊芡 B、包芡 C、奶油芡 D、玻璃芡
16.
菜肴的芡汁按其浓稠度具体可分为包芡、()、()和米汤芡四类。
17.
烧扒菜肴的成熟芡汁为()。 选项: A、薄芡 B、厚芡 C、流芡 D、兑汁芡
18.
肥牛的勾芡中,采用的是哪一种芡汁( )选项: A:玻璃芡; B:厚芡; C:薄芡; D:糊芡
19.
爆菜的芡汁是( ) 选项: A:厚芡 B:薄芡 C:糊芡 D:立芡
20.
油爆鱿鱼卷的芡汁属于( )。 选项: A、糊芡 B、包芡
21.
油爆肚是速成菜,烹制工艺中使用的芡汁是()。 选项: A、厚芡 B、流芡 C、浇汁芡 D、兑汁芡
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