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[单选] 混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、().A . 流芡B . 厚芡C . 兑汁芡D . 米汤芡
米汤
发布时间:
2024-07-04 09:57:29
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1.
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、().A、流芡B、厚芡C、兑汁芡D、米汤芡
2.
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、(). 选项: A、流芡 B、厚芡 C、兑汁芡 D、米汤芡
3.
烧扒菜肴的成熟芡汁为()。 选项: A、薄芡 B、厚芡 C、流芡 D、兑汁芡
4.
油爆芡汁的芡型应以立芡()为宜。 选项: A、硬芡 B、软汁芡 C、抱汁芡 D、米汤芡
5.
油爆菜要求芡汁紧亮,使用的芡汁是()。 选项: A、淀粉芡 B、兑汁芡 C、勾汁芡 D、浇汁芡
6.
混合粉汁又称为( )。 选项: A、单纯芡 B、兑汁芡
7.
制作熘腰花,调味芡汁以()为宜,以达到质地脆嫩的特点。A.浇汁芡B.勾汁芡C.跑马芡D.兑汁芡
8.
芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征,这是( )标准。 选项: A、水淀粉 B、兑芡汁 C、色彩芡汁 D、芡汁的成品
9.
利用明胶增稠的芡汁是( )。A.水粉芡B.兑汁芡C.卧汁芡D.自来芡
10.
糖醋鱼所用的芡汁是( )选项: A:米汤芡 B:玻璃芡 C:熘芡 D:利芡
11.
爆菜的芡汁是( ) 选项: A:厚芡 B:薄芡 C:糊芡 D:立芡
12.
文思豆腐羹的芡汁属于( )。 选项: A、米汤芡 B、琉璃芡
13.
芡汁的成品标准是(),浓度适宜,突出菜品特点。 选项: A、芡汁均匀 B、芡汁明亮 C、芡汁剔透 D、粉质要白
14.
从芡汁浓度看,最稀的是()。A、包芡B、糊芡C、流芡D、玻璃芡
15.
菜肴“糖醋鲤鱼”中糖醋卤汁的芡汁应为()选项: A:包芡 ; B:糊芡 ; C:玻璃芡 ; D:流芡
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