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从芡汁浓度看,最稀的是()。
A:包芡
B:糊芡
C:流芡
D:玻璃芡
发布时间:
2024-07-04 09:58:17
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1.
勾芡工艺中,最稀的芡汁是( )。 选项:A、包芡B、糊芡C、玻璃芡D、米汤芡
2.
菜肴“糖醋鲤鱼”中糖醋卤汁的芡汁应为()选项: A:包芡 ; B:糊芡 ; C:玻璃芡 ; D:流芡
3.
菜肴“松鼠桂鱼”中糖醋卤汁的芡汁应为:( )选项: A:包芡; B:糊芡; C:玻璃芡; D:流芡
4.
烧、烩类菜肴的芡汁多属于()A、包芡B、糊芡C、流芡D、米汤芡
5.
烧、烩类菜肴的芡汁多属于() 选项: A、A包芡 B、B糊芡 C、C流芡 D、D米汤芡
6.
下列芡汁中最稀的芡汁是()。A、利芡B、熘芡C、玻璃芡D、米汤芡
7.
制作传统川菜“宫保鸡丁”所用的芡汁是 ( ) 选项: A:糊芡 B:包芡 C:熘芡 D:米汤芡
8.
爆菜的芡汁是( ) 选项: A:厚芡 B:薄芡 C:糊芡 D:立芡
9.
肥牛的勾芡中,采用的是哪一种芡汁( ) 选项: A、玻璃芡 B、厚芡 C、薄芡 D、糊芡
10.
爆鱿鱼卷选用的芡汁是( )。 选项: A:后芡 B:爆芡 C:糊芡 D:溜芡
11.
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、().A、流芡B、厚芡C、兑汁芡D、米汤芡
12.
糖醋鱼所用的芡汁是( )选项: A:米汤芡 B:玻璃芡 C:熘芡 D:利芡
13.
烧扒菜肴的成熟芡汁为()。 选项: A、薄芡 B、厚芡 C、流芡 D、兑汁芡
14.
( )红烧鱼的芡汁浓度较稀,属于流芡。 。 选项:A、正确B、错误
15.
勾芡按芡汁的稠度分为()和薄芡两大类。 选项: A: 厚芡 B: 立芡 C: 色芡 D: 糊芡
16.
下面适用于爆类菜肴,如“荔枝腰花”的芡汁的是( )。选项: A:包芡 B:榴芡 C:玻璃芡 D:米汤芡
17.
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、(). 选项:A.流芡B.厚芡C.兑汁芡D.米汤芡
18.
要提高芡汁的明亮程度,明油应在( )。 选项: A、芡汁糊化前 B、芡汁糊化后 C、芡汁糊化中 D、以上都行
19.
按欠汁的浓度可以分为厚芡和 。 选项: A:明芡 B:薄芡 C:油芡 D:亮芡
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