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爆菜的芡汁是( )
选项:
A:厚芡
B:薄芡
C:糊芡
D:立芡
发布时间:
2024-07-04 09:58:44
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相关试题
1.
勾芡按芡汁的稠度分为()和薄芡两大类。 选项: A: 厚芡 B: 立芡 C: 色芡 D: 糊芡
2.
油爆芡汁的芡型应以立芡()为宜。 选项: A、硬芡 B、软汁芡 C、抱汁芡 D、米汤芡
3.
[单选] 羹类菜适合芡汁是()A . 包芡B . 糊芡C . 流芡D . 米汤芡
4.
烧扒菜肴的成熟芡汁为()。 选项: A、薄芡 B、厚芡 C、流芡 D、兑汁芡
5.
一般按其浓稠度的差异,将菜肴芡汁粗略的分为厚芡和薄芡2大类,也可具体分为( )。 选项: A:包芡 B:糊芡 C:流芡 D:米汤芡
6.
按欠汁的浓度可以分为厚芡和 。 选项: A:明芡 B:薄芡 C:油芡 D:亮芡
7.
油爆鱿鱼卷的芡汁属于( )。 选项: A、糊芡 B、包芡
8.
[单选] 混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、().A . 流芡B . 厚芡C . 兑汁芡D . 米汤芡
9.
制作传统川菜“宫保鸡丁”所用的芡汁是 ( ) 选项: A:糊芡 B:包芡 C:熘芡 D:米汤芡
10.
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、(). 选项: A、流芡 B、厚芡 C、兑汁芡 D、米汤芡
11.
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、( ).A.流芡B.厚芡C.兑汁芡D.米汤芡
12.
菜肴“糖醋鲤鱼”中糖醋卤汁的芡汁应为()选项: A:包芡 ; B:糊芡 ; C:玻璃芡 ; D:流芡
13.
勾芡工艺中,最稀的芡汁是( )。 选项:A、包芡B、糊芡C、玻璃芡D、米汤芡
14.
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、(). 选项:A.流芡B.厚芡C.兑汁芡D.米汤芡
15.
菜肴“松鼠桂鱼”中糖醋卤汁的芡汁应为:( )选项: A:包芡; B:糊芡; C:玻璃芡; D:流芡
16.
要提高芡汁的明亮程度,明油应在( )。 选项: A、芡汁糊化前 B、芡汁糊化后 C、芡汁糊化中 D、以上都行
17.
芡汁的成品标准是(),浓度适宜,突出菜品特点。 选项: A、芡汁均匀 B、芡汁明亮 C、芡汁剔透 D、粉质要白
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