[单选题]为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都()。 A 滚圆 B 成形 C 最后醒发 D 中间醒发
发布时间：2024-06-04 22:14:03
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- 1.面团醒发的目的是＿＿＿。选项： A:产生甜味; B:使面团紧实; C:去除面团内部的气; D:使面团蓬松
- 2.物理膨松面团和好面团后应静置醒发一段时间，以便后续操作。选项： A:正确; B:错误
- 3.面团置于醒发箱进行醒发，醒发温 度 一 般 控 制 在 28~35℃，湿 度 70% ~75%，醒发时间与面团性质和酵母活力无关。选项： A:正确; B:错误
- 4.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以除去多余的空气，充入新鲜的空气。
- 5.下列哪个步骤在清酥类点心面团的成型中是不可缺少的? 选项： A: 搅拌 B: 醒发 C: 成型 D: 烘烤
- 6.面团醒发的目的是＿＿＿。
- 7.面团放置醒发箱后，需不停打开醒发箱观察其状态。 选项： A:正确 B:错误
- 8.海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间,与制品的形状、大小、厚薄有密切的关系。制品 ,烘烤温度越低
- 9.【单选题】用于制作蛋糕的膨松面团属于 A. 物理膨松面团 B. 化学膨松面团 C. 生物膨松面团 D. 老肥膨松面团
- 10.甜咸面包醒发湿度为（） 选项： A、60%—80% B、75%—80% C、70%—85% D、70%—80%
- 11.45.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、( )而定。 选项： A、厚薄 B、形状 C、造型 D、口味
- 12.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。 选项： A、A厚薄 B、B形状 C、C造型 D、D口味
- 13.用于制作蛋糕的膨松面团属于（）。A、物理膨松面团B、化学膨松面团C、生物膨松面团D、老肥膨松面团
- 14.制作油条的面团属于( )。 A酵母膨松面团 B生物膨松面团 C物理膨松面团 D化学膨松面团
- 15.一般情况下,面团需要醒发多长时间?( ) 选项： A:正确 B:错误
- 16.制作油条的面团属于( )。A.醇母膨松面团B.生物膨松面团C.物理膨松面团D.化学膨松面团
- 17.海绵蛋糕非常松发柔软,它属于( )。A.生物蓬松制品B.化学蓬松制品C.物理蓬松制品
- 18.水油皮面团揉光滑后，需要醒发一段时间。（ ）选项： A:对 B:错
- 19.用酵母发酵的面团属于____。（ ） 选项： A:生物膨松面团; B:化学膨松面团; C:物理膨松面团; D:冷水面团
- 20.用酵母发酵的面团属于（ ） 选项： A: A、生物膨松面团; B:B、化学膨松面团; C:C、物理膨松面团; D:D、冷水面团
- 21.用酵母发酵的面团属于（ ） 选项： A: A、生物膨松面团; B:B、化学膨松面团; C:C、物理膨松面团; D:D、冷水面团
- 22.碳酸氢钠遇水产生何种物质使制品膨松？
- 23.碳酸氢钠遇水产生何种物质使制品膨松？ 选项：
- 24.甜软面包的（ ）温度应根据制品的大小、厚薄而定。 选项： A:烘烤 B:* C:* D:*
- 25.2、碳酸氢钠遇水产生何种物质使制品膨松？ 选项：
