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物理膨松面团和好面团后应静置醒发一段时间,以便后续操作。
选项:
A:正确;
B:错误
面团
一段时间
和好
发布时间:
2024-05-16 22:44:07
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1.
制作油条的面团属于( )。 A酵母膨松面团 B生物膨松面团 C物理膨松面团 D化学膨松面团
2.
用于制作蛋糕的膨松面团属于()。A、物理膨松面团B、化学膨松面团C、生物膨松面团D、老肥膨松面团
3.
用酵母发酵的面团属于( ) 选项: A: A、生物膨松面团; B:B、化学膨松面团; C:C、物理膨松面团; D:D、冷水面团
4.
【单选题】用于制作蛋糕的膨松面团属于 A. 物理膨松面团 B. 化学膨松面团 C. 生物膨松面团 D. 老肥膨松面团
5.
★222.用于制作蛋糕的膨松面团属于( )。A.物理膨松面团B.化学膨松面团C.生物膨松面团D.老肥膨松面团
6.
面团打制完成后,将面团取出,进行一次醒发,其主要目的是选项: A:刚打制好的面团筋性过大不易操作。; B:增加发酵时间,增添面包风味。; C:不需要一次醒发可直接进行下一步操作。; D:静置面团,促进面筋进一步形成。
7.
中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。() 选项:A、中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()
8.
面条属于()。 选项: A、水调面团 B、膨松面团 C、油酥面团 D、米粉面团
9.
面团放置醒发箱后,需不停打开醒发箱观察其状态。 选项: A:正确 B:错误
10.
春饼面团属于哪一类面团?选项: A:冷水面团 B:烫面面团 C:米粉面团 D:膨松面团
11.
呛面面团在面团的类别方面属于()。 选项: A、水调面团 B、膨松面团 C、油酥面团 D、米粉面团
12.
炸酱面属于哪一类面团? 选项: A、冷水面团 B、膨松面团 C、烫面面团 D、米粉面团
13.
下列不属于水调面团的是( )。 选项: A:热水面团 B:冷水面团 C:温水面团 D:膨松面团
14.
面团置于醒发箱进行醒发,醒发温 度 一 般 控 制 在 28~35℃,湿 度 70% ~75%,醒发时间与面团性质和酵母活力无关。选项: A:正确; B:错误
15.
-18.下列不属于水调面团的是( )。 选项: A: 冷水面团 B: 温水面团 C: 热水面团 D: 膨松面团
16.
炸酱面属于哪一类面团?A.冷水面团B.膨松面团C.烫面面团D.米粉面团
17.
面和好后,应该将面团放置饧发多长时间
18.
[单选题]为使面团重新产气、膨松,得到制品所需的形状和较好的食用品质,大多面包制品在烘烤前都()。 A 滚圆 B 成形 C 最后醒发 D 中间醒发
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