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炝制法就是将经加工处理的原料,用调味料炝拌成菜的技法。()
选项:
A:对
B:错
技法
制法
调味料
发布时间:
2024-07-04 16:14:33
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1.
( )炝制法就是将经加工处理的原料,用调味料炝拌成菜的技法。 选项: A:正确 B:错误
2.
生炝是将原料经过预加热成熟后再加入调味料入味成菜的一种方法。 选项: A:正确 B:错误
3.
炝拌的成熟技法属于( )。 选项: A、加热成熟技法 B、非加热成熟技法
4.
题目18炝拌的成熟技法属于( )。 A. 加热成熟技法B. 非加热成熟技法
5.
常见的凉制技法有( )等 选项: A:拌 B:炝 C:腌 D:炒
6.
[单选题]炝拌的成熟技法属于()。 A A.加热成熟技法 B B.非加热成熟技法
7.
下列适宜制作椒香腰片的技法是().A炝B拌C腌D泡
8.
炝拌技法的料形相对( ),主要是为了便于入味成熟。 选项: A、较大 B、较小
9.
把原料用以酒为主的调味汁浸渍或直接用酒浸渍,食用时在调味成菜的制作烹调方法称为( )。 选项: A:泡 B:炝 C:腌 D:醉
10.
()是将凉的熟料经刀技加工后,用多种味型的调味品拌制成菜的技法。 选项: A、凉拌 B、生拌 C、热拌 D、熟拌
11.
题目55炝拌技法的料形相对( ),主要是为了便于入味成熟。 A. 较大B. 较小
12.
(单选题).下列原料中,不适宜制作炝菜的是( )。 选项: A:豆角 B:芹菜 C:黄瓜 D:西红柿
13.
汆制法一般是将原料入()或沸汤中加热和调味,瞬间使原料成菜的技法。 选项: A、温油 B、热油 C、沸水 D、热汤
14.
凉菜最适宜于夏季使用,常用制作方法主要有拌、腌、炝法选项: A:对 B:错
15.
醉制法是将鲜活原料放入容器中,用酒和调料制成的调味汁醉之,使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
16.
醉是将鲜活原料放入容器中,加用酒和调料制成的调味液腌渍,使活体原料“醉”熟成菜的冷菜技法。()
17.
炒菜时,用大蒜炝锅会致癌
18.
煮是指将原料放入水或汤中做长时间加热的成菜技法。
19.
药膳常选用的制作方法是( )。选项: A:蒸煮炖 B:煎炸泡 C:炝拌炒 D:卤油爆
20.
题目161煮是指将原料放入水或汤中做长时间加热的成菜技法。
21.
()将原料放入汽锅中加热成菜的烹调技法。 选项: A、汽锅蒸 B、粉蒸 C、糟蒸 D、清蒸
22.
干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊,放入()底油锅中,两面煎制成菜的技法。A、热锅热油B、热锅温油C、热锅冷油D、冷锅热油
23.
煨的技法成菜原料一般是( ),加热流程与清炖相似。 选项: A、小型原料 B、大型原料
24.
炝制菜的主要特点是( )。 选项: A:香辣可口 B:酸甜适中 C:清爽解腻 D:咸鲜味美
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