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相关试题
- 1.醉是将鲜活原料放入容器中,加用酒和调料制成的调味液腌渍,使活体原料“醉”熟成菜的冷菜技法。()
- 2.各家著作对药酒的制作也有类似论述不正确的是（）选项： A:药物加工，切细成料后直接用酒浸渍而成 B:药物用水煮汁加曲酿制而成 C:药物用水煮汁酿酒，再浸渍其它药料而成 D:药物加工，切细成料后直接用水浸渍而成
- 3.醉的主要调味品是酒，通过酒和其它调味品的混合作用使原料成“熟”。
- 4.酒是生醉的主要调味品之一，通过酒和其它调味品的混合作用（ ）。 选项： A、赋予原料酒味 B、使原料成“熟”
- 5.下列关于热浸渍酿造法的说法正确的是（ ）选项： A:热浸渍酿造法能提高葡萄酒的质量，适用所有原料 B:热浸渍酿造法主要适用于卫生状况差的原料 C:热浸渍酿造法主要适用于质量好的原料 D:热浸渍酿造法适用于成熟度差的原料
- 6.【单选题】下列关于热浸渍酿造法 的说法正确的是 () A. 热浸渍酿造法主要适用于质量好的原料 B. 热浸渍酿造法主要适用于卫生状况差的原料 C. 热浸渍酿造法能提高葡萄酒的质量，适用所有原料 D. 热浸渍酿造法适用于成熟度差的原料
- 7.生炝是将原料经过预加热成熟后再加入调味料入味成菜的一种方法。 选项： A:正确 B:错误
- 8.下列适宜制作椒香腰片的技法是().A炝B拌C腌D泡
- 9.酿造桃红葡萄酒的原料必须是红色葡萄品种，并且在葡萄原料运输过程中必须防止任何的挤压和浸渍。（ ）
- 10.桃红葡萄酒的酿造也会经过浸渍处理，但是浸渍时间比较短，一般为()
- 11.龙舌兰酒是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂，龙舌兰酒是用龙舌兰（agave）为原料制作的一款蒸馏酒。
- 12.龙舌兰酒是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂，龙舌兰酒是用龙舌兰（agave）为原料制作的一款蒸馏酒
- 13.龙舌兰酒是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂，龙舌兰酒是用龙舌兰（agave）为原料制作的一款蒸馏酒。
- 14.红葡萄酒是用红色品种带皮发酵而成，所以只能用浸渍发酵法生产红葡萄酒。选项： A:对 B:错
