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炝拌技法的料形相对( ),主要是为了便于入味成熟。
选项:
A:较大
B:较小
发布时间:
2024-07-04 15:45:40
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1.
炝拌技法的原料一般要求料形( )。 选项: A、较小 B、较大
2.
炝拌的成熟技法属于( )。 选项: A、加热成熟技法 B、非加热成熟技法
3.
题目18炝拌的成熟技法属于( )。 A. 加热成熟技法B. 非加热成熟技法
4.
炝制法就是将加工处理的原料,用调味料炝拌成菜的技法。 选项:A、正确B、错误
5.
( )炝制法就是将经加工处理的原料,用调味料炝拌成菜的技法。 选项: A:正确 B:错误
6.
[单选题]上浆原料的料形通常都是相对()原料。 A A.较小型的 B B.较大型的
7.
翻锅的目的是 选项: A:受热均匀 ; B:便于成熟; C:便于入味; D:三个都是
8.
刀工的作用是便于烹调,便于入味,便于咀嚼,便于成熟,有利于菜肴的色、香、味,有利于菜的形状。
9.
炒的技法具有原料( )的特征,主要是为方便快速成熟。 A: 自然形态 B: 形态较小
10.
雏鸡断喙的目的,是为了( )。 选项: A:便于饮水 B:便于吃料 C:便于管理 D:防止啄癖
11.
刚架拱桥中,主拱腿、次拱腿裂缝主要是由于 。选项: A:主、次拱腿的轴向压力相对较大,而弯矩相对较小,主要表现为小偏心受压构件。; B:主、次拱腿的轴向压力相对较小,而弯矩相对较大,主要表现为小偏心受压构件。; C:主、次拱腿的轴向压力相对较大,而弯矩相对较小,主要表现为大偏心受压构件。; D:主、次拱腿的轴向压力相对较小,而弯矩相对较大,主要表现为大偏心受压构件。
12.
凉菜最适宜于夏季使用,常用制作方法主要有拌、腌、炝法选项: A:对 B:错
13.
下列适合于长时间加热技法的料形是( )。 选项: A、丝 B、块
14.
根据混合料拌和与摊铺温度可将沥青混合料分为( )。选项: A:热拌热铺沥青混合料 B:冷拌冷铺沥青混合料 C:冷拌热铺沥青混合料 D:热拌冷铺沥青混合料
15.
肉料拌蛋清湿粉,能够有除()以外的多个作用。 选项: A、能使肉料膨胀变大 B、能使肉料成熟后更嫩滑 C、能使肉料易于在油中迅速分散、受热一致 D、能使肉料成熟后色泽洁白
16.
适用于有特殊气味的生食原料的制法是选项: A:炝法 B:生拌 C:熟拌 D:盐腌 E:糖腌
17.
剞刀便于美化菜肴的(),最终实现对料形的美化
18.
关于吉列粉上粉的工艺流程的表示,以下错误的是() 选项: A、净料拌味拌蛋浆拌匀拍面包糠炸制 B、净料拌味拌入干淀粉拌鸡蛋液拌匀拍干粉炸制 C、净料拌味拌鸡蛋液拌入干淀粉拌匀拍面包糠炸制 D、净料拌味拌入鸡蛋液拌匀拍面包糠炸制
19.
沥青混合料按施工温度可分为( ) 选项: A、 热拌热铺沥青混合料 B、 热拌冷铺沥青混合料 C、 冷拌冷铺沥青混合料 D、 开级配沥青混合料 E、 密级配沥青混合料
20.
碾压混凝土的干湿度一般用VC值来表示,VC值大表示()。选项: A:拌合料湿,不易压实; B:拌合料湿,易压实; C:拌合料干,不易压实; D:拌合料干,易压实
21.
现代新型夯土墙的建造过程包含的工序以下哪个排序正确。选项: A:采土-支模-拌料-夯筑-养护 B:采土-拌料-夯筑-支模-养护 C:采土-拌料-支模-夯筑-养护 D:采土-拌料-支模-养护-夯筑
22.
坡向不同,其温度和湿度也不同。与阴坡相比,阳坡的()。 选项: A、温度较高,相对湿度较大 B、温度较高,相对湿度较小 C、温度较低,相对湿度较大 D、温度较低,相对湿度较小
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