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干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊,放入()底油锅中,两面煎制成菜的技法。
A:热锅热油
B:热锅温油
C:热锅冷油
D:冷锅热油
加工
原料
发布时间:
2024-07-04 16:12:14
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1.
煎制法在加热前要烧热锅再放入冷油,行业中称之为(),这样是为了防止原料粘锅。 选项: A、冷锅冷油 B、冷锅热油 C、热锅热油 D、热锅冷油
2.
煎法一定要(),这样是为了防止原料粘锅。 选项: A、冷锅冷油 B、冷锅热油 C、热锅热油 D、热锅冷油
3.
炒糖色要( )放入糖进行炒制。 选项: A、热锅热油 B、热锅凉油 C、凉锅凉油 D、凉锅热油
4.
()在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油,行业中称之为“热锅冷油”,这样是为了防止原料粘锅。A、软炸法B、干炸法C、煎制法D、炸制法
5.
煎制菜品时,应当热锅冷油炕锅,主要是为防止出现( )。 选项: A、原料粘锅现象 B、受热不均现象
6.
漓江啤酒鱼煎制时,要用热锅热油,防止鱼肉粘锅。( )选项: A:对 B:错
7.
( )牛肉前先热锅,使用橄榄油、黄油擦锅。 选项: A:炒 B:熬 C:煎 D:煮
8.
炸是将原料改刀腌制后,挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。( )选项: A:对 B:错
9.
汆制法一般是将原料入()或沸汤中加热和调味,瞬间使原料成菜的技法。 选项: A、温油 B、热油 C、沸水 D、热汤
10.
炸制不挂糊的菜肴时应用旺火()锅复炸。 选项:A.热油B.温油C.大油D.凉油
11.
[单选] 干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分,原料(),只调味不勾芡的技法。A . 不上浆B . 需上浆C . 需挂糊D . 需码味
12.
干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分,原料(),只调味不勾芡的技法。A.不上浆B.需上浆C.需挂糊D.需码味
13.
热锅滑油的主要目的是( ) 选项: A:防止食材黏锅 B:防止锅生锈 C:保证食材的可口 D:鉴定油品好坏
14.
干煎法在煎制前需要进行码味和()。A.上浆B.过油C.兑汁D.拍粉或挂糊
15.
脆熘菜肴的主料需要()入味,拍粉或者挂糊后放入热油中炸
16.
贴制法是以( )只煎一面成菜的技法。 选项: A: 少量油 B: 多量油 C: 大量油 D: 植物油
17.
[单选] 动物性原料在经过清炒前要经过()处理,滑油或焯水后炒制A . 上浆B . 挂糊C . 拍粉D . 腌制
18.
脆熘菜肴的主料需要( )入味,拍粉或者挂糊后放入热油中炸。 选项: A、 腌制 B、 煮制 C、 炖制 D、 焖制
19.
滑油散热器在燃气涡轮发动机滑油系统的回油系统,该系统是() 选项: A、反向循环系统 B、热油箱系统 C、冷油箱系统 D、全流式滑油系统
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