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烹饪中制作挂霜菜利用的是蔗糖的哪种特性
发布时间:
2024-07-04 15:42:14
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1.
116烹饪中的挂霜菜是利用了蔗糖的什么特性 选项: A:吸湿性 B:再结晶 C:溶解性 D:无定形
2.
“挂霜腰果”用的是 ( ) 成菜技法。 选项: A、挂霜 B、糖腌 C、蜜汁 D、拔丝
3.
题目91挂霜法是利用糖的( )形成菜肴的技法。 A. 再结晶特性B. 玻璃体特性
4.
题目139熬糖技法中拔丝、挂霜等技法严格意义上说属于烹饪的后续过程。
5.
挂霜的实质是利用糖的再结晶原理() 选项:A、是 B、否
6.
豆花的制作利用了分子美食制作中的( )方法 选项: A:球化; B:乳化; C: 胶凝; D:低温烹饪
7.
下列哪种烹饪方法常常将原料挂糊处理选项: A:Grill; B: Poach ; C:Deep Fry; D:Simmer
8.
如何理解烹饪菜点图案美应适应烹饪工艺原则?
9.
下列不属于法式菜特点的是___。选项: A:料广泛,品种繁多; B:讲究烹饪,注重调味; C:用料新鲜,讲究搭配; D:制作简单、口味清淡
10.
在烹制菜肴时经常采用勾芡,是制作的菜包汁均匀,烹调中的勾芡是利用淀粉的糊化作用()
11.
烹饪设备是将菜点加热成熟的设备,是厨房设备组合中的主体设备,它的质量直接影响到菜点的加工和菜点质量。
12.
孔府菜的烹饪技艺和风味特色对我国的烹饪文化,特别是对苏菜的形成和发展有较大的影响。 选项: A:正确 B:错误
13.
谈谈你对烹饪菜品图案设计原则的理解?
14.
下列菜品中属于全聚德特色菜品的是()。选项: A:焖炉烤鸭; B:挂炉烤鸭; C:蔬香鸭; D:香酥鸭
15.
题目17醉法是( )常用的烹饪技法。 A. 热菜B. 凉菜
16.
葱爆羊肉是炖制烹饪方法的代表菜之一。( )选项: A:对 B:错
17.
使用清蒸方法制作的菜品,原汁原味,味道清鲜,且能够最大程度保留食材的营养物质,因而被公认为是最健康的烹饪方法。
18.
烹饪美学的具体研究对象是⑴( );⑵烹饪制作的环境美及饮食氛围美; ⑶烹 饪文化中的食趣美。 选项: A、烹饪工艺美及菜肴美 B、烹饪原料自然美 C、烹饪器具美164 D、烹饪刀工美
19.
试述禽蛋的两大理化特性及其在烹饪中的运用。
20.
题目124挂霜时糖中不宜有( ),会阻碍糖的再结晶。 A. 油B. 水
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