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()菜肴调味的目的是:确定和丰富菜肴的口味.去除异味.丰富菜品的色彩.调节菜品的质感
发布时间:
2024-07-04 11:55:20
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1.
菜肴调味的目的是:确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品( )、调节菜品的质感。 选项: A:滋味 B:质感 C:形状 D:色彩
2.
调味的作用是去除异味,确定口味,( ),丰富菜肴的色彩等。 选项: A:增进美味 B:增加营养 C:增加口感 D:增加质感230
3.
调味不仅丰富了菜肴的口味,而且可使()多样化。 选项: A、A菜肴色彩 B、B菜肴质感 C、C菜肴营养 D、D菜肴品种
4.
单一菜品的色彩搭配主要是指( )。 选项: A:宴席菜肴的色彩搭配 B:冷菜和热菜的色彩搭配 C:菜肴和面点色彩的搭配 D:某个菜肴原料之间色彩的搭配
5.
单一菜品的色彩搭配主要是指( ) 选项: A:宴席菜肴的色彩搭配 B:冷菜和热菜的色彩搭配 C:菜肴和面点色彩的搭配 D:某道菜肴原料之间色彩的搭配
6.
单一菜品的色彩搭配主要是指( )。 选项: A:宴席菜肴的色彩搭配 B:冷菜和热菜的色彩搭配 C:菜肴中面点色彩的搭配 D:个菜肴原料之间色彩的搭配
7.
单一菜品的色彩搭配主要是指( )。 选项: A:宴席菜肴的色彩搭配 B:冷菜和热菜的色彩搭配 C:菜肴和面点色彩的搭配 D:某个菜肴原料之间色彩的搭
8.
单一菜品的色彩搭配主要是指( )。 选项: A:宴席菜肴的色彩搭配 B:冷菜和热菜的色彩搭配 C:菜肴和面点色彩的搭配 D:单个菜肴原料之间色彩的搭配
9.
调味品的使用除了调味功能外,还具有调节菜肴( )的概念。 选项: A、质感 B、味感
10.
行业中称为“调味盐”,如“花椒盐”在烹饪中主要用于( )一类菜品的补充调味。 选项:A、炸制菜肴B、煎制菜肴C、水煮菜肴D、煎炸类菜肴
11.
(0.5分) 单一菜品的色彩搭配主要是指()。 选项: A:宴席菜肴的色彩搭配 B:冷菜和热菜的色彩搭配 C:菜着和面点色彩的搭配 D:某个菜着原料之间色彩的搭配
12.
菜肴的口味主要是_________ 选项: A、通过加热实现的 B、通过调味工艺实现的 C、通过成菜前的调味实现的 D、通过成菜后的调味实现的
13.
菜肴如配有调味品应先上调味品,再用双手将菜肴端上。( )
14.
西方风味菜肴重视进餐环境,以及菜点的艺术装饰和菜品的文学修辞。 选项: A:正确; B:错误
15.
菜肴调味形式中,()是调味的最终目的。 选项: A、确定口味 B、调味方法 C、增加香味 D、味型分类
16.
鲜活原料的初加工方法一定要符合()。 选项: A、菜品的色泽 B、菜品的要求 C、菜品的质地 D、菜品的口味
17.
下列属于浙菜特点的是()。 选项: A、选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细 B、用料广泛,烹任方法多样,调味精妙,善用麻辣 C、口味追求本味,清鲜平和,菜品风格雅丽,形质均美 D、用料广博,菜肴新颖,具有清鲜、嫩滑、脆爽的特点
18.
下列酒水与菜肴搭配正确的是( )。 选项: A、咸鲜味菜品搭配干、酸型酒 B、 甜香味菜品搭配浓香型酒 C、 香辣味菜品搭配甜型酒 D、 牛肉搭配红葡萄酒
19.
西餐正餐的第一道菜是 选项: A:汤 B:开胃品 C:鱼类菜肴 D:主菜
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