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影响发酵酒食品安全的因素有很多,以下因素有影响发酵酒食品安全的是( )。
选项:
A:乙醇
B:甲醇
C:杂醇油
D:重金属
重金属
有影响
食品安全
发布时间:
2024-04-05 00:06:11
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1.
什么是酒?() 选项: A、所有农作物经微生物发酵的转成乙醇就是酒 B、所有农作物或水果经微生物发酵的转成乙醇就是酒 C、所有农作物或水果经微生物发酵的转成甲醇就是酒 D、含有乙醇的饮品就是酒
2.
酒精发酵过程中会产生除乙醇外的一些杂醇,有关杂醇的说法正确的有
() 选项: A、原料中的果胶物质分解后产生甲醇 B、高级醇可通过氨基酸氧化脱氨作用形成 C、酒中少量杂醇的存在也会严重影响酒的品质 D、高级醇可通过葡萄糖直接生成
3.
[多选题]下列属于酵母菌乙醇发酵的副产物的是( )。 选项: A、杂醇油 B、琥珀酸 C、糠醛 D、甲醇
4.
( )是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。 选项: A:发酵原酒 B:配制酒 C:黄酒 D:蒸馏酒
5.
()是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。A、发酵原酒B、配制酒C、黄酒D、蒸馏酒
6.
( )是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。 A: 蒸馏酒 B: 黄酒 C: 发酵原酒 D: 配制酒
7.
( )是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。A、发酵原酒B、配制酒C、黄酒D、蒸馏酒
8.
(D )是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。 选项: A、发酵原酒 B、配制酒 C、黄酒 D、蒸馏酒
9.
酒的卫生指标主要包括下列物的含量( )。选项: A:甲醇; B:杂醇油; C:铅; D:酒精
10.
香槟酒或起泡葡萄酒中的二氧化碳是以葡萄酒加()而产生的。 选项: A、糖发酵 B、醇发酵 C、氧发酵 D、热发酵
11.
高粱中的少量单宁,在发酵过程中可生成( )A.丁香酸B.甲醇C.杂醇油
12.
蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料,以下属于蒸馏酒的是
13.
葡萄酒的发酵过程只有一个阶段即乙醇发酵。
14.
以下样品食品细类为 选项: A:白酒 B:以蒸馏酒为酒基的配制酒 C:以发酵酒为酒基的配制酒 D:其他发酵酒
15.
【单选题】()是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。 A. 发酵原酒 B. 配制酒 C. 黄酒 D. 蒸馏酒
16.
中国白酒与西方洋酒发酵特点的主要区别是什么?以下说法正确的是:A、 洋酒使用麦芽和酵母发酵,而中国酒使用霉菌曲,即酒曲进行发酵B 、洋酒是先糖化后发酵——单式发酵法C、中国酒是边糖化边发酵——复式发酵法D、洋酒采用液态发酵,中国酒是固态发酵选项: A:A、 洋酒使用麦芽和酵母发酵,而中国酒使用霉菌曲,即酒曲进行发酵; B:B 、洋酒是先糖化后发酵——单式发酵法; C:C、中国酒是边糖化边发酵——复式发酵法; D:D、洋酒采用液态发酵,中国酒是固态发酵
17.
威士忌酒属于()。选项: A:谷物蒸馏酒; B:葡萄蒸馏酒; C:葡萄发酵酒; D:谷物发酵酒
18.
酒是使用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含( )为主带刺激性的饮料。 选项: A、甲醇 B、乙醇 C、乙酸 D、乙醛
19.
葡萄酒发酵分为两个阶段,前期主发酵也称乙醇发酵,后发酵也称 选项: A、乳酸发酵 B、苹果酸发酵 C、柠檬酸发酵 D、苹果酸-乳酸发酵
20.
影响葡萄果实采收时间的因素有_____。选项: A:果实成熟度; B:天气情况; C:葡萄酒风格; D:发酵罐容量
21.
葡萄酒发酵分为两个阶段,前期主发酵也称乙醇发酵,后发酵也称 选项: A:乳酸发酵 B:苹果酸发酵 C:柠檬酸发酵 D:苹果酸-乳酸发酵
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