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- 1. 葡萄酒发酵分为两个阶段，前期主发酵也称乙醇发酵，后发酵也称 选项： A:乳酸发酵 B:苹果酸发酵 C:柠檬酸发酵 D:苹果酸-乳酸发酵
- 2.葡萄酒的发酵过程包括？ ①酒精发酵 ②柠檬酸发酵 ③苹果酸乳酸发酵 ④苹果酸醋酸发酵 选项： A:①和② B:①和③ C:①和④ D:只有①
- 3.葡萄酒发酵设计两个生物现象，酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵，其中苹果酸-乳酸发酵又称为（ ） 选项：A、MKL AFC、MLF D、TCQ
- 4.葡萄酒发酵设计两个生物现象,酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵,其中苹果酸-乳酸发酵又称为() 选项： A、MKL B、AF C、MLF D、TCQ
- 5.葡萄酒后发酵包括苹果酸-乳酸发酵。
- 6.温度对葡萄酒的发酵尤为重要，下列过程需要用到控温发酵的有（ ）选项： A:主发酵 B:后发酵 C:酒精发酵 D:苹果酸-乳酸发酵
- 7.葡萄酒的发酵方式有？（ ）①酒精发酵②二氧化碳发酵③苹果酸乳酸发酵④苹果酸醋酸发酵选项： A:①和② B:①和③ C:①和④ D:只有①
- 8.白葡萄酒发酵主要任务是（）。 选项： A、酒精发酵 B、浸渍作用 C、酒精发酵和浸渍作用 D、苹果酸-乳酸发酵
- 9.白葡萄酒在后发酵期间有苹果酸-乳酸发酵。 选项： A:正确 B:错误
- 10.葡萄酒发酵时会涉及到两个生物现象，酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵，下列都能发生两种现象的是()
- 11.葡萄酒发酵时会涉及到两个生物现象,酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵,下列都能发生两种现象的是() 选项： A、红葡萄酒发酵 B、干白葡萄酒发酵 C、甜白葡萄酒
- 12.葡萄酒发酵时，分为主发酵与后发酵即酒精发酵与苹果酸，其中主发酵的原理是，在酵母的作用下，将糖转化为（）
- 13.正确的答案是:异型乳酸发酵凡葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外,还产生乙醇、乙酸和CO2等多种产物的发酵,称异型乳酸发酵。
- 14.按照乳酸发酵产物的种类，乳酸发酵可分为（）。A.同型乳酸发酵B.兼型乳酸发酵C.同型乳酸发酵
- 15.苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5，若pH在（）以下，则不能进行苹果酸—乳酸发酵。
- 16.酒精发酵结束后，对葡萄酒适量（），有利于苹果酸—乳酸发酵的进行，太多的氧则抑制。
