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题目78复炸阶段如果油温不够,可能会导致菜品( )。
A: 含油
B: 含水
含油
油温
含水
发布时间:
2024-07-04 15:22:44
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1.
烹制炸的菜式如果是要将生料炸熟而成菜品的油温控制方法,准确的是()。A、高油温投料B、中油温投料C、提高油温浸炸D、降低油温出锅
2.
炸的技法仅少数菜肴使用低油温炸,如( )类菜品。 选项: A、高丽糊 B、脆皮糊
3.
油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为()引起的。A、低油温炸制B、新鲜油炸制C、高油温炸制D、旧油炸制
4.
炸制食品时()会出现成品含油过多,容易散碎,色泽暗淡。 选项: A、时间过长 B、时间过短 C、油温过高 D、油温过低
5.
下列为低油温炸制成菜的是()。 选项: A、纸包鸡 B、炸猪排 C、香酥鸡 D、干炸里脊
6.
拍粉粘皮时,如果( ),则会影响菜品的香味和脆度。 选项: A:挂糊浓度稀 B:粉料潮湿 C:原料含水量多 D:现拍现炸
7.
吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅。
8.
油温不够会导致冷水机组无法开机
9.
一般情况下,干炸与清炸不同的是,原料要经 处理,所用的油温 于清炸的油温。
10.
炸制拔丝菜的原料时应掌握好油温,根茎类原料需要的( )油温为宜。 选项: A、四成热 B、五成热 C、六成热 D、七成热
11.
219.水粉糊主要用于( )等菜品的挂糊。 选项: A:酥炸干炸 B:焦熘丸子 C:糖醋鱼 D:干炸脆溜
12.
煎制菜品时,应控制好油温,防止出现原料( )。 选项: A、松散现象 B、焦糊现象
13.
挂糊的菜品一般多用于( )。 选项: A:炒 B:炸 C:蒸 D:汆
14.
荔浦芋角炸制不起蜂巢原因是(A )。 A炸制油温过高 B炸制油温过低 C生坯放置时间过久 D油胆量不合适 选项: A:正确 B:错误
15.
制作炸馓子的最佳油温是()
16.
题目3香酥鸡成熟的最后一道程序是( )。 A. 清炸B. 挂糊炸
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