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拍粉粘皮时,如果( ),则会影响菜品的香味和脆度。
选项:
A:挂糊浓度稀
B:粉料潮湿
C:原料含水量多
D:现拍现炸
含水量
粉料
发布时间:
2024-07-04 15:22:44
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1.
拍粉和挂糊一样,最好是现拍(挂糊)现炸。
2.
拍粉和挂糊一样,最好是现拍(挂糊)现炸。
3.
拍粉、粘皮时应注意:粉料潮湿( ),将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。 选项: A:容易变稀 B:容易粘料 C:容易结团 D:容易成浆
4.
风味性拍粉是()主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊,使原料外表水分较多,然后粘附各种粉料。 选项: A、A加工工艺 B、B拍粉工艺 C、C拍粉技术 D、D拍粉腌料
5.
[单选] 风味性拍粉是()主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊,使原料外表水分较多,然后粘附各种粉料。A . A、加工工艺B . B、拍粉工艺C . C、拍粉技术D . D、拍粉腌料
6.
拍粉时应注意( )。选项: A:拍粉后放置15min再炸 B:拍粉后放置3min再炸 C:拍粉后放置1小时再炸 D:现拍现炸
7.
干炸是原料码味后经( )或挂糊后再入油锅炸制的方法。 选项: A:挂粉 B:拍粉 C:挂浆 D:调制
8.
拍粉的工艺过程要求较高,通常要求现拍现炸。
9.
【单选题】脆熘菜肴的主料需要( )入味,拍粉或者挂糊后放入热油中炸。
10.
( )拍粉,粘皮的要领:1)、粉料必须干燥,2)、一定要将粉料按实,3)拍后的原料宜长时间放置 选项: A:正确 B:错误
11.
拍粉托蛋糊的工艺方法是( )。 选项: A:拍粉腌渍粘蛋液 B:腌渍拍粉粘蛋液 C:腌渍粘蛋液拍粉 D:拍粉粘蛋液腌渍
12.
风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的松、香风味。() 判断题 选项:A、正确B、错误
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