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炸的技法仅少数菜肴使用低油温炸,如( )类菜品。
选项:
A:高丽糊
B:脆皮糊
技法
油温
脆皮
发布时间:
2024-07-04 15:22:29
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1.
蛋清糊又称()。主要由鸡蛋清、淀粉(面粉)等调制而成。A.软炸糊B.脆炸糊C.脆皮糊D.高丽糊
2.
松质糊常用于松炸菜肴,如松炸银鱼、高丽鱼条等选项: A:正确; B:错误
3.
在原料表面经过挂糊后入油锅炸制的技法称为( )。 选项: A、清炸 B、挂糊类炸
4.
( )蛋清糊多用于软炸类菜肴,如软炸里脊.软炸鱼条等。 选项: A:正确 B:错误
5.
糊按其菜品质感可分为软炸糊、()、干炸糊、脆浆糊和香黏糊等。A、米粉糊B、脆炸糊C、发面糊D、酥炸糊
6.
软炸类菜肴宜应挂() 选项: A、全蛋糊 B、水粉糊 C、蛋清糊 D、蛋泡糊
7.
软炸类的菜肴应挂() 选项: A、全蛋糊 B、水粉糊 C、蛋清糊 D、蛋泡糊
8.
多用于软炸类菜肴的糊是( )。(1分) 选项: A: 蛋泡糊 B: 蛋清糊 C: 发粉糊 D: 水粉糊
9.
炸烹里脊丝应该用()制作而成。 选项: A、蛋泡糊 B、干粉糊 C、蛋黄糊 D、脆皮糊
10.
软炸类的菜肴应挂() 选项:A.全蛋糊B. 水粉糊C. 蛋清糊D. 蛋泡糊
11.
()多用于软炸类菜肴,成品质地松软、色泽淡黄。 A: 水粉糊 B: 蛋清糊 C: 蛋泡糊 D: 干粉糊
12.
()多用于软炸类菜肴,成品质地松软、色泽淡黄。A.水粉糊B.蛋清糊C.蛋泡糊D.干粉糊
13.
干炸里脊挂糊是() 选项: A:淀粉糊 B:面粉糊 C: 全蛋糊 D:酥炸糊
14.
挂糊的菜品一般多用于()。A、炒B、炸C、蒸D、汆
15.
挂糊的菜品一般多用于( )。 选项: A:炒 B:炸 C:蒸 D:汆
16.
挂( )的脆炸也叫干炸。 选项: A、水粉糊 B、全蛋糊 C、发粉糊 D、拖蛋拍粉糊
17.
排的技法一般适用于()类的菜肴。A、烩菜B、扒菜C、炸制菜D、煮制菜
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