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1.硝酸盐和亚硝酸盐来源于 选项： A:
环境中硝酸盐和亚硝酸盐及在植物体中的富集
B:蔬菜等植物中的硝酸盐和亚硝酸盐
C:食品中添加发色剂和防腐剂
D:动物性食品中的硝酸盐和亚硝酸盐
- 2.植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量来源于化肥和环境。 选项：对#chuwen#错
- 3.下列关于亚硝酸盐中毒说法，错误的是（） 选项：A．误把亚硝酸盐当食盐食用引起亚硝酸盐中毒B．食用了硝酸盐和亚硝酸盐含量较高的蔬菜或肉制品引起亚硝酸盐中毒C．食用了硝酸盐和亚硝酸盐含量过高的苦井水煮制的米饭，粥等引起亚硝酸盐中D．人体亚硝酸盐中毒潜伏期较长
- 4.动物性食品加工制作时添加硝酸盐和亚硝酸盐是为了防腐和发色选项： A:正确; B:错误
- 5.下列（ ）食品中主要添加亚硝酸盐。
- 6.下列食品中主要添加亚硝酸盐的是()
- 7.油炸马铃薯片中()含量高，烤肉中()含量高，腌制食品中()含量高，均对人体健康有害 选项： A、丙烯酰胺，亚硝酸盐，杂环胺 B、杂环胺，丙烯酰胺，亚硝酸盐 C、丙烯酰胺，杂环胺，亚硝酸盐 D、亚硝酸盐，杂环胺，丙烯酰胺
- 8.蔬菜在腌制过程中，如果不添加亚硝酸盐，腌制好的蔬菜就不会有亚硝酸盐存在。
- 9.亚硝酸盐有毒，不能在食品中添加。 选项： A:正确; B:错误
- 10.下列关于亚硝酸盐中毒的说法，错误的是（ ）。 选项： A:把亚硝酸盐误当作食盐食用引起亚硝酸盐中毒 B:食用了硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜或肉制品引起亚硝酸盐中毒 C:食用了含硝酸盐、亚硝酸盐含量高的苦井水煮制的米饭、粥等引起亚硝酸盐中毒 D:人体亚硝酸盐中毒潜伏期较长
- 11.食品中可能出现的有害因素是（ ）选项： A:细菌和霉菌 B:农药 C:亚硝酸盐 D:食品添加剂 E:包装材料
- 12.硝酸盐、亚硝酸盐应用于食品中，具有下列（ ）作用。选项： A:护色 ; B:持水; C:防腐 ; D:抗氧化
- 13.蔬菜在腌制过程中，如果不添加亚硝酸盐，腌制好的蔬菜就不会有亚硝酸盐存在。 选项：A、正确B、错误
- 14.肉制品中的亚硝酸盐主要来源于（）A、工业污染B、动物养殖中兽药残留C、食品加工中添加使用D、食品 选项：A、肉制品中的亚硝酸盐主要来源于（） A、工业污染B、动物养殖中兽药残留C、食品加工中添加使用D、食品流通中掺杂掺假E、动物养殖中饲料添加剂残留
- 15.在腌制过程中，硝酸盐和亚硝酸盐同时具有防腐和发色的作用，抗坏血酸及其钠盐具有助色作用。选项： A:正确; B:错误
- 16.硝酸盐会对亚硝酸盐的快速检测形成干扰，所以测亚硝酸盐的同时必须测定硝酸盐并从结果中减掉。 选项： A:正确 B:错误
- 17.亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。
- 18.乳与乳制品中残留的硝酸盐和亚硝酸盐主要来源于乳畜的饲料。（ ） 选项： A:对 B:错
- 19.经常食用亚硝酸盐含量高的食物会导致癌症，下列哪些食品中会含有亚硝酸盐
