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包蒸的代表菜肴是()。
选项:
A:清蒸膏蟹
B:荷叶粉蒸鸡
C:草菇蒸滑鸡
D:粉蒸肉
草菇
发布时间:
2024-07-04 12:35:32
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1.
( )是我国使用最多的一种蒸法。选项: A:清蒸; B:粉蒸; C:扣蒸; D:包蒸
2.
()将原料放入汽锅中加热成菜的烹调技法。 选项: A、汽锅蒸 B、粉蒸 C、糟蒸 D、清蒸
3.
清蒸对要求软熟的菜肴,需用旺火沸水长时间蒸;对要求细嫩的菜肴,需用旺火沸水速蒸,或中火沸水慢蒸。( )选项: A:对 B:错
4.
原料质地鲜嫩,成菜只需成熟即可的菜肴,采用(),如清蒸鱼。 选项: A、旺火沸水长时间蒸 B、中小火蒸制 C、小火长时间蒸 D、旺火沸水速蒸
5.
人参的炮制方法是 选项: A:清蒸 B:黑豆汁蒸 C:豆腐蒸 D:醋蒸 E:酒蒸
6.
下列关于蒸法的分类中正确的是( )。A.蒸法分为碎件蒸和整件蒸B.蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸C.下列关于蒸法的分类中正确的是( )。A.蒸法分为碎件蒸和整件蒸B.蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸C.蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸D.蒸法分为一次蒸和两次蒸
7.
山茱萸的炮制方法是()。 选项: A、酒蒸法 B、清蒸法 C、水蒸法 D、醋蒸法
8.
蒸,根据加工方法的不同,又可分为 两种。? 混合蒸和裹糊蒸|盐水蒸和汤汁蒸|直接蒸和间接蒸|拍粉蒸和混合蒸
9.
山茱萸的炮制方法是( ) 选项: A:清蒸法 B:酒蒸法 C:水煮法 D:醋蒸法
10.
以下不属于补气类药膳的为 选项: A、 四君蒸鸭 B、 黄芪蒸鸡 C、 人参猪肚 D、 甘露茶
11.
以下不属于补气类药膳的为( ) 选项: A:四君蒸鸭 B:黄芪蒸鸡 C:人参猪肚 D:甘露茶
12.
山茱萸的炮制方法是( ) 选项: A:酒蒸法 B:清蒸法 C:水煮法 D:醋蒸法
13.
原料质地粗老、菜肴口感需要酥烂,一般采用的蒸法是( )。 选项: A、足气蒸 B、放气蒸
14.
白切鸡的制作技法是( )。选项: A:烧 B:蒸 C:煮 D:炖
15.
何首乌的炮制方法是( ) 选项: A.清蒸 B.清炒 C.加辅料蒸 D.加辅料炖 E.清炖
16.
门店的经典产品是 选项: A:豉香排骨饭 B:咸蛋蒸肉饼 C:冬菇蒸鸡饭 D:五指毛桃蒸大鸡腿饭
17.
山茱萸的炮制方法是() 选项: A:清蒸法 B:酒蒸法 C:水煮法 D:锻炭法 E:醋蒸法
18.
凡原料质地老、体形大,而又需要蒸制得酥烂的,应采用()的方法 选项:A.旺火沸水速蒸B.旺火沸水长时间蒸C.小火沸水徐徐蒸D.微火保温蒸
19.
高脂血症患者的菜肴烹制不宜采用A.煎B.炸C.蒸D.炖E.煮
20.
高脂血症患者的菜肴烹制不宜采用A.煎B.炸C.蒸D.炖E.煮
21.
下列适合茸制包类菜肴的烹调方法是 选项: A:炸; B:炒 ; C:煎; D:蒸
22.
下列适合茸制包类菜肴的烹调方法是选项: A:炸; B:炒 ; C:煎; D:蒸
23.
怎样使荷叶卷熟制后分层?A.刷水B.叠制C.刷油D.大火蒸制
24.
高脂血症患者的食谱中菜肴烹制不宜采用A.煎B.炸C.蒸D.炖E.煮
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