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[单选题]用“煮芡法”做汤圆,用“芡”量太少会使()。 A 面坯粘手 B 成品易裂口 C 成品粘牙 D 煮制时易粘锅
发布时间:
2024-06-05 11:33:28
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1.
629、用“煮芡法”做汤圆,成品易裂口的原因是()。 选项: A:A、用“芡”量太多 B:B、用“芡”量太少 C:C、煮芡时沸水下锅 D:D、煮芡时冷水下锅
2.
用“煮芡法”做汤圆,成品易裂口的原因是()
3.
赖汤圆有煮时不浑汤,吃时三不粘的特点,那么赖汤圆有( )三个地方不粘。选项: A:不粘筷 B:不粘碗 C:不粘锅 D:不粘牙
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用“煮芡法”煮芡必需()下锅。 选项: A、A冷水 B、B温水 C、C热水 D、D沸水
5.
煮制水饺时为了防止水饺粘锅,要用手勺沿锅边推动水,使水饺保持在锅中旋转。( )选项: A:正确; B:错误
6.
芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征,这是( )标准。 选项: A、水淀粉 B、兑芡汁 C、色彩芡汁 D、芡汁的成品
7.
东北的粘豆包是用什么米做的?
8.
滑炒法要求操作敏捷,成菜时间短,芡汁应选择用( )最适宜(1.0) 选项: A、薄汁芡 B、兑汁芡 C、二流芡 D、厚汁芡
9.
外墙饰面砖镶贴应采用()施工。 选项: A、点粘法 B、条粘法 C、花粘法 D、满粘法
10.
下列不属于勾芡方法的是()A.碗芡B.锅芡C.汁芡D.泼浇芡
11.
漓江啤酒鱼煎制时,要用热锅热油,防止鱼肉粘锅。( )选项: A:对 B:错
12.
面条煮制时怎样防止粘连?选项: A:沸水下锅 B:锅宽 C:水深 D:迅速用筷子打散
13.
煎制菜品时,为防止出现原料粘锅现象,应当采取( )的方法先炕锅。 选项: A、热锅热油 B、热锅冷油
14.
肺痈的特点是:选项: A:痰白量多易咯 B:痰黄粘稠有块 C:痰少而粘难咯 D:痰少而粘难咯 E:脓血痰气腥臭
15.
煎制菜品时,为防止出现原料粘锅现象,应当采取( )的方法先炕锅。 选项: A、热锅热油 B、热锅冷油
16.
题目42煎制菜品时,应当热锅冷油炕锅,主要是为防止出现( )。 A. 原料粘锅现象B. 受热不均现象
17.
“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为()。(单选题,1分) 选项: A:包芡 B:熘芡 C:玻璃费 D:米汤芡
18.
爆的主要特点是急火速成,成品要求脆嫩爽口,芡汁紧包原料,盘内没有多余的芡汁。()选项: A:正确; B:错误
19.
无菌操作中发现手套破裂应选项: A:用无菌纱布将破裂处包好; B:用胶布将破裂处粘好; C:用透明胶带将破裂处粘好; D:立即更换
20.
“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为()。A、包芡B、熘芡C、玻璃芡D、米汤芡
21.
土中的粘粒含量越大,土体越 (难/易)蠕变。
22.
制作珂罗酊袋时加水过迟的后果是( )。 选项: A、溶剂未挥发完。 B、胶膜呈乳白色。 C、胶膜易破损。 D、胶膜粘手。
23.
下列属于咀嚼粘摸的是 ( ) 选项: A: 牙龈粘膜 B: 软粘摸 C: 舌粘摸 D: 颊粘摸 E: 唇粘摸
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