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滑炒法要求操作敏捷,成菜时间短,芡汁应选择用( )最适宜(1.0)
选项:
A:薄汁芡
B:兑汁芡
C:二流芡
D:厚汁芡
时间短
发布时间:
2024-07-04 09:58:03
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相关试题
1.
油爆菜要求芡汁紧亮,使用的芡汁是()。 选项: A、淀粉芡 B、兑汁芡 C、勾汁芡 D、浇汁芡
2.
烧扒菜肴的成熟芡汁为()。 选项: A、薄芡 B、厚芡 C、流芡 D、兑汁芡
3.
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、().A、流芡B、厚芡C、兑汁芡D、米汤芡
4.
芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征,这是( )标准。 选项: A、水淀粉 B、兑芡汁 C、色彩芡汁 D、芡汁的成品
5.
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、(). 选项:A.流芡B.厚芡C.兑汁芡D.米汤芡
6.
(单选).烩菜可以不勾芡,也可以勾芡,勾芡的芡汁属于( )。 选项: A:厚芡 B:薄芡 C:流水芡 D:芡汁
7.
爆菜的芡汁是( ) 选项: A:厚芡 B:薄芡 C:糊芡 D:立芡
8.
制作熘腰花,调味芡汁以()为宜,以达到质地脆嫩的特点。 选项: A、浇汁芡 B、勾汁芡 C、跑马芡 D、兑汁芡
9.
制作熘腰花,调味芡汁以()为宜,以达到质地脆嫩的特点。A.浇汁芡B.勾汁芡C.跑马芡D.兑汁芡
10.
油爆芡汁的芡型应以立芡()为宜。 选项: A、硬芡 B、软汁芡 C、抱汁芡 D、米汤芡
11.
混合粉汁又称为( )。 选项: A、单纯芡 B、兑汁芡
12.
按欠汁的浓度可以分为厚芡和 。 选项: A:明芡 B:薄芡 C:油芡 D:亮芡
13.
下列芡汁中最稀的芡汁是()。A、利芡B、熘芡C、玻璃芡D、米汤芡
14.
[单选] 羹类菜适合芡汁是()A . 包芡B . 糊芡C . 流芡D . 米汤芡
15.
要提高芡汁的明亮程度,明油应在( )。 选项: A、芡汁糊化前 B、芡汁糊化后 C、芡汁糊化中 D、以上都行
16.
从芡汁浓度看,最稀的是()。A、包芡B、糊芡C、流芡D、玻璃芡
17.
[判断题]白色芡汁奶汤色芡汁和奶白色芡汁两种。 A 正确 B 错误
18.
勾芡工艺中,最稀的芡汁是( )。 选项:A、包芡B、糊芡C、玻璃芡D、米汤芡
19.
糖醋鱼所用的芡汁是( )选项: A:米汤芡 B:玻璃芡 C:熘芡 D:利芡
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