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- 1.先将湿物料冷冻至冰点以下，然后在低温低压的条件下，将物料中的水分由固体的冰升华为气体而被除去的方法是（ ）选项： A:沸腾干燥 B:喷雾干燥 C:冷冻干燥 D:减压干燥
- 2.是将物料预先冻结至冰点以下。使物料中的水分变成冰，然后降低体系压力，冰直接升华为水蒸气的干燥方法是（ ），又称为升华干燥。(所属章节：第六章 ，难度：1)
- 3.将物料冷冻至冰点以下，放置于高度真空的冷冻干燥器内，在低温、低压的条件下，物料中的水分由固体的冰直接升华为气体而被除去的干燥方法称为选项： A:减压干燥; B:流化床干燥; C:喷雾干燥; D:冷冻干燥
- 4.冷冻干燥又称升华干燥，是指将含水物料冷冻到冰点以下，使水转变为冰，然后在空气条件下将冰转变为蒸气而除去的干燥方法。 选项：A、错误 B、正确
- 5.冷冻干燥又称升华干燥，是指将含水物料冷冻到冰点以下，使水转变为冰，然后在空气条件下将冰转变为蒸气而除去的干燥方法。选项： A:正确; B:错误
- 6.冷冻干燥是将湿物料先冻结至( ),使水分变成固态冰,然后在较髙的真空度 下,将冰直接转化为蒸汽而除去,物料即被干燥。 选项： A:冰点以下 B: 0度 C: 3度 D: -4度
- 7.冷冻干燥的原理是先将食品冻结至冰点之下,使(______ )变为固态冰,然后在适当的真空环境下,将冰直接转化为(______ )而除去,再用真空系统中的气凝结器将蒸汽冷凝,从而使物料得到干燥。食品冷冻干燥一般分为(______ )、(______ )、(______ )三个阶段进行。
- 8. 冷冻干燥是将食品中的水分先冻结成冰，然后在较高真空度下，将冰直接转化为蒸汽而除去，从而使食品获得干燥的方法。
- 9.冷冻干燥是利用食品中水分预先冻结成冰（-30℃～-15℃或更低的温度），然后在极低的压力下，使之直接_______而转入气相达到干燥的目的。选项： A:凝结; B:冻结; C:升华; D: 蒸发
- 10. 冷冻干燥是在高温高压条件下，使冻结物料湿分直接升华成气态而除去的过程，但湿分升华时需要热量，所以升华时要对物料进行加热。
- 11.冷冻干燥法是使种子在冰点以下的温度产生冻结的方法，也就是在这种状况下进行升华作用以除去水份达到干燥的目的。选项： A:正确; B:错误
- 12.在恒定干燥条件下，物料中不能被干燥去除的水分是（）。 选项： A、结合水分 B、自由水分 C、非结合水 D、平衡水分
- 13.在恒定干燥条件下，物料中不能被干燥去除的水分是（）。 选项： A、结合水分 B、自由水分 C、非结合水 D、平衡水分
- 14.湿物料中的水分子在高频电场中反复极化并剧烈运动产热而达到干燥的方法是 选项： A:减压干燥 B:低温干燥 C:微波干燥 D:沸腾干燥 E:冷冻干燥
- 15.在等速干燥阶段,干燥介质传给物料的热量等于物料中水分蒸发所需热量,所以物料温度保持不变,主要是机械水的排除,干燥速率过大会发生因物料体积收缩而引起的制品变形或开裂事故。A.正确B.错误
- 16.在等速干燥阶段,干燥介质传给物料的热量等于物料中水分蒸发所需热量,所以物料温度保持不变,主要是机械水的排除,干燥速率过大会发生因物料体积收缩而引起的制品变形或开裂事故。A．正确B．错误
- 17.在恒定干燥条件下对特定的物料进行干燥实验，测得的物料在恒速干燥阶段干燥的水分量即为物料中所含的非结合水量。选项： A:正确; B:错误
- 18.在恒定干燥条件下对湿物料进行干燥，已知物料的临界含水量为0.25 kg/kg绝干料，平衡含水量为0.02 kg/kg绝干料，物料中结合水含量为0.22 kg/kg绝干料，物料从含水量25%（湿基，下同）被干燥至含水量5%，则降速干燥阶段物料被干燥除去的水分是（ ）。选项： A:自由水分; B:平衡水分; C:结合水; D:非结合水
- 19.利用热能使物料中的水分气化，并及时排除所生成的蒸气，叫干燥。（ ） 选项： A:正确 B:错误
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20.箱式干燥器的干燥方式是直接对物料进行加热从而带走物料的水分而被干燥。(
) - 21.在冷冻干燥的初级干燥阶段温度，为了便于产生大量的冰，冻结时应当低于 选项：A、 玻璃态温度B、 瘪塌温度C、 冰点D、 升华温度
- 22.干燥进行的条件是被干燥物料表面所产生的水蒸气分压()干燥介质中水蒸气分压
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23.A.真空干燥
选项： A:冷冻干燥
B:喷雾干燥
C:鼓式干燥
D:沸腾干燥 E:物料在高真空和低温条件下干燥的是
