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- 1.冷冻干燥又称升华干燥，是指将含水物料冷冻到冰点以下，使水转变为冰，然后在空气条件下将冰转变为蒸气而除去的干燥方法。 选项：A、错误 B、正确
- 2.冷冻干燥是将湿物料先冻结至( ),使水分变成固态冰,然后在较髙的真空度 下,将冰直接转化为蒸汽而除去,物料即被干燥。 选项： A:冰点以下 B: 0度 C: 3度 D: -4度
- 3.冷冻干燥的原理是先将食品冻结至冰点之下,使(______ )变为固态冰,然后在适当的真空环境下,将冰直接转化为(______ )而除去,再用真空系统中的气凝结器将蒸汽冷凝,从而使物料得到干燥。食品冷冻干燥一般分为(______ )、(______ )、(______ )三个阶段进行。
- 4.中国大学MOOC: 冷冻干燥又称升华干燥，是指将含水物料冷冻到冰点以下，使水转变为冰，然后在空气条件下将冰转变为蒸气而除去的干燥方法。
- 5.冷冻干燥（freeze drying）是将物料降温冻结，然后在加压条件下使物料中的水分由冰直接升华为水蒸气被排除，从而达到干燥的目的。选项： A:正确; B:错误
- 6.（ ）是将含水物料冷冻到冰点以下，使水冻结为冰，然后在较高真空下将冰升华为蒸气而除去的干燥方法。 选项： A、对流干燥 B、传导干燥 C、辐射干燥 D、冷冻升华干燥
- 7.升华干燥，是利用（）的原理，将含水物料先行冻结，然后在（）的环境下，使已冻结的食品物料的水分不经过冰的融化直接从（）升华为（），从而使食品干燥的方法，又称为真空冷冻干燥或冷冻干燥。
- 8. 冷冻干燥是在高温高压条件下，使冻结物料湿分直接升华成气态而除去的过程，但湿分升华时需要热量，所以升华时要对物料进行加热。
- 9. 冷冻干燥是将食品中的水分先冻结成冰，然后在较高真空度下，将冰直接转化为蒸汽而除去，从而使食品获得干燥的方法。
- 10.利用热空气流使湿颗粒悬浮，似“沸腾状”， 热空气在湿颗粒间通过，在动态下进行交换，湿气被抽走而达到干燥的目的的方法称为选项： A:减压干燥; B:流化床干燥; C:喷雾干燥; D:冷冻干燥
- 11. 冷冻干燥的预冻结温度应在最低共熔点之下10~20℃。
- 12.过滤除菌法是用物理阻留的方法将液体或空气的细菌除去，以达到无菌目的。（ ） 选项： A:正确 B:错误
- 13.滤过除菌法是用物理阻留的方法除去液体或空气中的细菌、真菌，以达到无菌的目的。A、错误B、正确
- 14.滤过除菌法是用物理阻留的方法除去液体或空气中的细菌、真菌，以达到无菌的目的。() 选项：A.错误 B.正确
- 15.冷冻干燥时,一般物料预冻的最低温度应低于其()温度。 选项： A、冰点 B、熔点 C、崩解 D、共熔点
- 16.注射用冷冻干燥制品在干燥之前必须进行预冻，预冻温度应高于产品低共熔点10 ~20℃。( ) 选项： A:正确 B:错误
- 17.注射用冷冻干燥制品在干燥前必须进行预冻,预冻温度应高于产品你共熔点 10~20 °C 。( )A.正确B.错误
- 18.可以根据冰点以下温度的Aw预测冰点以上温度的Aw。 选项： A:正确 B:错误
