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- 1.先将湿物料冷冻至冰点以下，然后在低温低压的条件下，将物料中的水分由固体的冰升华为气体而被除去的方法是（ ）选项： A:沸腾干燥 B:喷雾干燥 C:冷冻干燥 D:减压干燥
- 2.是将物料预先冻结至冰点以下。使物料中的水分变成冰，然后降低体系压力，冰直接升华为水蒸气的干燥方法是（ ），又称为升华干燥。(所属章节：第六章 ，难度：1)
- 3.冷冻干燥是将湿物料先冻结至( ),使水分变成固态冰,然后在较髙的真空度 下,将冰直接转化为蒸汽而除去,物料即被干燥。 选项： A:冰点以下 B: 0度 C: 3度 D: -4度
- 4.冷冻干燥（freeze drying）是将物料降温冻结，然后在加压条件下使物料中的水分由冰直接升华为水蒸气被排除，从而达到干燥的目的。选项： A:正确; B:错误
- 5.【单选题】将物料冷冻至冰点以下,放置于高度真空的冷冻干燥器内,在低温、低压的条件下,物料中的水分由固体的冰直接升华为气体而被除去的干燥方法称为
- 6. 冷冻干燥是将食品中的水分先冻结成冰，然后在较高真空度下，将冰直接转化为蒸汽而除去，从而使食品获得干燥的方法。
- 7.【判断题】真空冷冻干燥又称为升华干燥或冷冻干燥,简称“冻干”( FD ),它是将物料冻结到共晶点温度以下,在真空条件下,通过升华除去物料中水分的一种适合热敏物质的干燥方法。其设备费用较高
- 8.冷冻干燥法是使种子在冰点以下的温度产生冻结的方法，也就是在这种状况下进行升华作用以除去水份达到干燥的目的。选项： A:正确; B:错误
- 9.在冷冻干燥的初级干燥阶段温度，为了便于产生大量的冰，冻结时应当低于 选项：A、 玻璃态温度B、 瘪塌温度C、 冰点D、 升华温度
- 10.冷冻干燥是利用食品中水分预先冻结成冰（-30℃～-15℃或更低的温度），然后在极低的压力下，使之直接_______而转入气相达到干燥的目的。选项： A:凝结; B:冻结; C:升华; D: 蒸发
- 11.冷冻干燥又称为(),又称为(). 选项： A: 真空冷冻干燥 B: 冷冻升华干燥
- 12.平衡水分和自由水分是根据在一定干燥条件下物料中所含水分能否用于干燥方法除去来划分的。 选项：A、正确 B、错误
- 13.平衡水分和自由水分是根据在一定干燥条件下物料中所含水分能否用于干燥方法除去来划分的。 选项： A、正确 B、错误
- 14.在恒定干燥条件下对湿物料进行干燥，已知物料的临界含水量为0.25 kg/kg绝干料，平衡含水量为0.02 kg/kg绝干料，物料中结合水含量为0.22 kg/kg绝干料，物料从含水量25%（湿基，下同）被干燥至含水量5%，则降速干燥阶段物料被干燥除去的水分是（ ）。选项： A:自由水分; B:平衡水分; C:结合水; D:非结合水
- 15.在恒定干燥条件下，将含水20％的湿物料进行干燥，开始时干燥速率恒定，当干燥至含水量为5％时，干燥速率开始下降，再继续干燥至物料恒重，并测得此时物料含水量为0．05 ％，则物料的临界自由含水量为( )选项： A:20%; B:5%; C:4.55%; D:4.95%
- 16.在恒定干燥条件下，将含水20%的湿物料进行干燥，开始时干燥速率恒定，当干燥至含水量为5%时，干燥速率开始下降，再继续干燥至物料恒重，并测得此时物料含水量为0.05%，则物料的临界含水量为（）。 选项： A:0.05 B:0.2 C:0.0005 D:0.0455
- 17.在恒定干燥条件下，将含水20％的湿物料进行干燥，开始时干燥速率恒定，当干燥至含水量为5％时，干燥速率开始下降，再继续干燥至物料恒重，并测得此时物料含水量为0.0 5％，则物料的临界含水量为( )选项： A:0.05 B:0.2 C:0.0005 D:0.0455
- 18.在恒定干燥条件下，将含水20%的湿物料进行干燥，开始时干燥速率恒定，当干燥至含水量为5%时，干燥速率开始下降，再继续干燥至物料恒重，并测得此时物料含水量为 0.05%，则物料的临界含水量为( ) 。选项： A:5% ; B:20%; C:0.05%; D:4.55%
- 19.在恒定干燥条件下，将含水0.2的湿物料进行干燥，开始时干燥速率恒定，当干燥至含水量为0.05时（以上均为干基，以下同），干燥速率开始下降，再继续干燥至物料恒重，并测得此时物料的含水量为0.0005，则物料的平衡含水量为（）。 选项： A、0.00005 B、0.0455 C、0.05 D、0.2
