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相关试题
- 1. 冷冻干燥是将食品中的水分先冻结成冰，然后在较高真空度下，将冰直接转化为蒸汽而除去，从而使食品获得干燥的方法。
- 2.是将物料预先冻结至冰点以下。使物料中的水分变成冰，然后降低体系压力，冰直接升华为水蒸气的干燥方法是（ ），又称为升华干燥。(所属章节：第六章 ，难度：1)
- 3.冷冻干燥是将湿物料先冻结至( ),使水分变成固态冰,然后在较髙的真空度 下,将冰直接转化为蒸汽而除去,物料即被干燥。 选项： A:冰点以下 B: 0度 C: 3度 D: -4度
- 4.在冷冻干燥的初级干燥阶段温度，为了便于产生大量的冰，冻结时应当低于 选项：A、 玻璃态温度B、 瘪塌温度C、 冰点D、 升华温度
- 5.先将湿物料冷冻至冰点以下，然后在低温低压的条件下，将物料中的水分由固体的冰升华为气体而被除去的方法是（ ）选项： A:沸腾干燥 B:喷雾干燥 C:冷冻干燥 D:减压干燥
- 6. 冷冻干燥是在高温高压条件下，使冻结物料湿分直接升华成气态而除去的过程，但湿分升华时需要热量，所以升华时要对物料进行加热。
- 7.【判断题】真空冷冻干燥又称为升华干燥或冷冻干燥,简称“冻干”( FD ),它是将物料冻结到共晶点温度以下,在真空条件下,通过升华除去物料中水分的一种适合热敏物质的干燥方法。其设备费用较高
- 8.大部分食品中心温度从-1℃降至-5℃时，近80%的水分可冻结成冰。这个温度区间称为（ ）。选项： A:冰点 B:冻结点 C:冰温 D:最大冰晶体生成带
- 9.在恒定温度下，使食品吸湿或干燥，所得到食品水分含量和水分活度之间的关系曲线是——？
- 10.在冻结温度以下保鲜，其肉中的水分逐渐冻结成冰晶，如果缓慢冻结，将产生 的冰晶。
- 11. 冷冻升华干燥装置中冷凝器的主要作用 。（ ）。选项： A:使物料冻结 B:使干燥室的空气冷却 C:使蒸发出来的水蒸气结霜 D:降低物料温度
- 12.真空冷冻干燥箱箱内搁板在冻结时温度在（ ）。（ ）选项： A:-30℃以上 B:-30℃以下 C:-40℃以上 D:-40℃以下
- 13.用直接干燥法侧定半固体或液体食品水分时，常加入恒重的海沙，其目的是（）选项： A:增大蒸发面积 B:防止局部过热 C:防止液体沸腾而损失 D:防止食品中挥发性物质挥发
- 14.用直接干燥法测定半固体或液体食品水分时，常加入恒重的海沙，其目的是选项： A:增大蒸发面积; B:防止局部过热; C:防止也题沸腾而损失; D:防止食品中挥发性物质挥发; E:防止经加热后食品成分与水分起反应
- 15.用直接干燥法测定半固体或液体食品水分时，常加入恒重的海沙，下列不是其目的的是( )选项： A:增大蒸发面积; B:防止局部过热; C:防止液体沸腾而损失; D:防止食品中挥发性物质挥发
- 16.用直接干燥法测定半固体或液体食品水分时，常加入恒重的海沙，下列不是其目的的是( ) 选项： A、增大蒸发面积 B、防止局部过热 C、防止液体沸腾而损失 D、防止食品中挥发性物质挥发
- 17.用直接干燥法测定半固体或液体食品水分时,常加入恒重的海沙,其目的是( )A、增大蒸发面积B、防止局部过热C、防止液体沸腾而损失D、防止食品中挥发性物质挥发E、防止经加热后食品成分与水分起反应
