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制作蛋泡糊的原料是( )
选项:
A:鸡蛋、淀粉
B:鸡蛋清、淀粉
C:鸡蛋清、面粉、盐
D:鸡蛋清、淀粉、盐
淀粉
蛋清
糊的
发布时间:
2024-07-04 09:44:39
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1.
制作蛋泡糊的原料是( )选项: A:鸡蛋、淀粉; B:鸡蛋清、淀粉; C:鸡蛋清、面粉、盐; D:鸡蛋清、淀粉、盐
2.
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、()、面粉等。A、淀粉B、湿淀粉C、水淀粉D、干淀粉
3.
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、干淀粉、面粉等。 选项: A:正确 B:错误
4.
调制蛋泡糊的原料是( )、干淀粉、面粉等。 选项: A:鸡蛋清 B:鸡蛋黄 C:鸡蛋液 D:鸡蛋
5.
调制拍粉托蛋糊的原料是鸡蛋清、干淀粉、面粉等。( ) 选项: A:正确 B:错误
6.
用鸡蛋清打发起泡,再用淀粉调制的糊,是()。A、蛋清糊B、蛋黄糊C、蛋泡糊D、全蛋糊
7.
制作芙蓉所需的原料是 选项: A:鸡蛋; B:鸡蛋清; C:水淀粉; D:清水
8.
10调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为()。 选项: A:A、3:7 B: B、7:3 C: C、9:1 D: D、1:9
9.
()的主要用料是蛋清、蛋黄、淀粉或面粉。 选项: A:.蛋清糊 B:.全蛋糊 C:.酥糊 D:.蛋泡糊
10.
()的主要用料是蛋清、淀粉或面粉、精盐、水。 选项: A:.蛋清糊 B:.全蛋糊 C:.酥糊 D:.蛋泡糊
11.
()最适宜作为上浆和挂糊原料。选项: A:玉米淀粉; B:小麦淀粉; C:面粉; D:马铃薯淀粉
12.
调糊原料主要有粉料如淀粉、面粉等和溶质如水、蛋液等。
13.
干炸里脊挂糊是() 选项: A:淀粉糊 B:面粉糊 C: 全蛋糊 D:酥炸糊
14.
调制全蛋糊的方法是:( )。 选项:A、淀粉倒入蛋液中B、蛋液倒入淀粉中C、两者一起混合D、蛋液倒入面粉中
15.
调制全蛋糊的方法是:( )。 选项: A:淀粉倒入蛋液中 B:蛋液倒入淀粉中 C:两者一起混合 D:蛋液倒入面粉中
16.
()主要是用淀粉和水调配而成,其比例一般为:淀粉55%,水45% 选项:A、水粉糊B、发粉糊C、蛋泡糊D、蛋白糊
17.
制作鱼香大虾时,调制的软炸糊需要原料()选项: A:鸡蛋; B:玉米淀粉; C:水; D:色拉油
18.
影响淀粉糊化的因素有哪些 选项: A、(1)水分活度食品中存在盐类、低分子量的碳水化合物和其他成分将会降低水活度,进而抑制淀粉的糊化,或仅产生有限的糊化 B、(2)淀粉结构当淀粉中直链淀粉比例较高时不易糊化,甚至有的在温度100℃以上才能糊化;否则反之。 C、(3)盐高浓度的盐使淀粉糊化受到抑制;低浓度的盐存在,对糊化几乎无影响 D、(4)脂类脂类可与淀粉形成包合物,即脂类被包含在淀粉螺旋环内,不易从螺旋环中浸出,并阻止水渗透入淀粉粒。因此,凡能直接与淀粉配位的脂肪都将阻止淀粉粒溶胀,从而影响淀粉的糊化。 E、(5)pH值当食品的pH<4时,淀粉将被水解为糊精,黏度降低。当食品的pH=4~7时,对淀粉糊化几乎无影响。pH≥10时,糊化速度迅速加快 F、(6)淀粉酶在糊化初期,淀粉粒吸水膨胀已经开始,而淀粉酶尚未被钝化前,可使淀粉降解,淀粉酶的这种作用将使淀粉糊化加速
19.
木司常用的原料主要有:奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、、结力等() 选项: A、面粉 B、淀粉 C、盐 D、酒
20.
最适宜作为上浆和挂糊的原料为 ( )。 选项: A:玉米淀粉 B:小麦淀粉 C:甘薯淀粉 D:马铃薯淀粉
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