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12、根据所用原料的种类不同,烹调加工中常用的蓉胶可以分为( )
选项:
A:鱼蓉胶;
B:虾蓉胶;
C:鸡蓉胶;
D:肉蓉胶
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发布时间:
2024-05-05 15:45:52
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1.
12、根据所用原料的种类不同,烹调加工中常用的蓉胶可以分为( ) 选项: A、鱼蓉胶 B、虾蓉胶 C、鸡蓉胶 D、肉蓉胶
2.
蓉胶状原料如虾蓉胶、鸡蓉胶等,是贴类菜规定使用的中间层原料。( ) 选项:A、正确B、错误
3.
蓉胶状原料如虾蓉胶、鸡蓉胶等,是贴类菜规定使用的中间层原料。()A.正确B.错误
4.
猪肉蓉胶、鱼肉蓉胶与虾仁蓉胶制作流程相似,只是加水量不同。
5.
鱼肉蓉胶的持水量比虾肉蓉胶的持水量要小。
6.
制作蓉胶的最佳温度是( )
7.
虾蓉胶的制作一般不加或少加( )。 选项: A、油 B、水
8.
中国大学MOOC: 5、鱼蓉胶制作使用葱姜是,取用( )
9.
[单选题]虾蓉胶中加入蛋清的目的是()。 A A.调质 B B.调味
10.
蓉胶制作过程中添加淀粉、肥膘等原料,主要目的是( )。 选项: A、调质 B、调味
11.
蓉胶制品中添加脂肪的目的主要是( )。 选项: A、改善滋润度 B、调节软硬度
12.
蓉胶的质地软硬取决于( )的多少。 选项: A、持水量 B、用盐量
13.
制作蓉胶的最佳温度是() 选项: A、10℃左右 B、20℃左右 C、2℃左右 D、30℃左右
14.
[单选题]蓉胶的出现拓宽了食材范围,丰富了()。 A A.食材种类 B B.菜肴种类
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