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清炸是指在原料外表裹上糊入油锅炸,因为成品外表清爽,所以称为清炸。
外表
油锅
成品
发布时间:
2024-07-04 16:24:30
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相关试题
1.
在原料表面经过挂糊后入油锅炸制的技法称为( )。 选项: A、清炸 B、挂糊类炸
2.
炸主要分为()。 选项: A、干炸、清炸 B、软炸、干炸 C、挂糊炸、不挂糊炸 D、清炸、卷包炸
3.
原料拍粉后油炸的方法称为( )。 选项: A、清炸 B、挂糊类炸
4.
清炸是原料不经( )、挂糊、上浆等工序,直接投入油锅炸制的方法。 选项: A:调味 B:腌制 C:码味 D:泡制
5.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸
6.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。 选项: A、清炸 B、软炸 C、干炸 D、酥炸
7.
[单选题]原料拍粉后油炸的方法称为()。 A A.清炸 B B.挂糊类炸
8.
( )是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。 选项: A:清炸 B:软炸 C:干炸 D:酥炸
9.
西餐炸制菜肴的方法有()等。 选项: A、清炸 B、拖糊炸 C、黄油炸 D、面包炸
10.
中国大学MOOC: 油炸类型分为三种:清炸、面包粉炸和挂糊炸。
11.
一般情况下,干炸与清炸不同的是,原料要经 处理,所用的油温 于清炸的油温。
12.
清炸技法需要上浆、挂糊
13.
清炸是将原料用调料腌渍,不挂糊,不拍粉,正确掌握油温。
14.
( )高温油炸法的菜肴由于油温较高,所以一般要挂糊、拍粉,以对原料进行保护,防止水份过多流失,只有少数菜肴不需要挂糊、拍粉,对此炸法的分类可依其状态分为清炸和挂糊炸两大类。 ( )√
15.
题目3香酥鸡成熟的最后一道程序是( )。 A. 清炸B. 挂糊炸
16.
炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。? 错误|正确
17.
糊按其菜品质感可分为软炸糊、()、干炸糊、脆浆糊和香黏糊等。A、米粉糊B、脆炸糊C、发面糊D、酥炸糊
18.
炸是将原料不挂糊(不上浆),放在多量油锅中来加热成熟的烹饪技法。( )选项: A:对 B:错
19.
中国大学MOOC: 炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。
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