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相关试题
- 1.原料拍粉后油炸的方法称为（ ）。 选项： A、清炸 B、挂糊类炸
- 2.[单选题]原料拍粉后油炸的方法称为（）。 A A.清炸 B B.挂糊类炸
- 3.拍粉和挂糊一样，最好是现拍（挂糊）现炸。
- 4.拍粉和挂糊一样，最好是现拍（挂糊）现炸。
- 5.脆熘菜肴的主料需要()入味,拍粉或者挂糊后放入热油中炸
- 6.干炸是原料码味后经( )或挂糊后再入油锅炸制的方法。 选项： A:挂粉 B:拍粉 C:挂浆 D:调制
- 7.挂( )的脆炸也叫干炸。 选项： A、水粉糊 B、全蛋糊 C、发粉糊 D、拖蛋拍粉糊
- 8.( )辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊,即在原料表面直接挂糊油炸或油煎。
- 9. 脆熘菜肴的主料需要( )入味,拍粉或者挂糊后放入热油中炸。 选项： A、 腌制 B、 煮制 C、 炖制 D、 焖制
- 10.菜肴原料的（）是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊。A、主动性拍粉B、间接性拍粉C、辅助性拍粉D、风味性拍粉
- 11.软炸类菜肴宜应挂（） 选项： A、全蛋糊 B、水粉糊 C、蛋清糊 D、蛋泡糊
- 12.（）是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。 选项： A、清炸 B、软炸 C、干炸 D、酥炸
- 13.( )是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。 选项： A:清炸 B:软炸 C:干炸 D:酥炸
- 14.软炸类的菜肴应挂（C？D）（） 选项： A、全蛋糊 B、水粉糊 C、蛋清糊 D、蛋泡糊
- 15.炸的技法仅少数菜肴使用低油温炸，如（ ）类菜品。 选项： A、高丽糊 B、脆皮糊
- 16.为了减少营养素的流失，在炸加工过程中，油温不宜过高，可采用（ ）等方式处理，炸过的油脂最好不要反复多次使用。选项： A:拍粉 B:上浆 C:挂糊 D:勾芡
- 17.清炸是将主料经刀工处理后用调味品拌渍，然后经拍粉或挂糊。投入油锅炸至成熟的一种烹调方法
- 18.清炸技法需要上浆、挂糊
- 19.()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法.A.清炸B.软炸C.干炸D.酥炸
- 20.（）是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A．清炸B．软炸C．干炸D．酥炸
