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C: 油炸类型分为三种:清炸、面包粉炸和挂糊炸。
发布时间:
2024-07-04 15:24:18
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1.
油炸类型分为三种:清炸、面包粉炸和挂糊炸。
2.
西餐炸制菜肴的方法有()等。 选项: A、清炸 B、拖糊炸 C、黄油炸 D、面包炸
3.
( )高温油炸法的菜肴由于油温较高,所以一般要挂糊、拍粉,以对原料进行保护,防止水份过多流失,只有少数菜肴不需要挂糊、拍粉,对此炸法的分类可依其状态分为清炸和挂糊炸两大类。 ( )√
4.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A.清炸B.软炸C.干炸D.酥炸
5.
在原料表面经过挂糊后入油锅炸制的技法称为( )。 选项: A、清炸 B、挂糊类炸
6.
清炸方法正确的解释是:( )。 A.清炸就是只有一种原料的炸B.清炸只是用调料腌制后而不用挂糊处理的炸C.清炸就是用调料腌制后再挂糊的方法处理后的炸D.清炸就是口味要求清淡的炸
7.
>关于清炸的方法,下列叙述中正确的是( )。 选项: A:清炸就是只有一种原料的炸 B:清炸是只需用调料腌制后而不用挂糊处理的炸 C:清炸就是用调料腌制后再用挂糊的方法处理后的炸 D:清炸就是口味要求清淡的炸
8.
清炸的特点是() 选项: A、不挂粉,不挂糊 B、挂粉,挂糊 C、上浆 D、不上浆
9.
清炸技法需要上浆、挂糊
10.
拍粉和挂糊一样,最好是现拍(挂糊)现炸。
11.
挂( )的脆炸也叫干炸。 选项: A、水粉糊 B、全蛋糊 C、发粉糊 D、拖蛋拍粉糊
12.
拍粉和挂糊一样,最好是现拍(挂糊)现炸。
13.
()是将形小、质嫩的原料码味后挂薄糊入油锅炸制的方法。 选项: A、清炸 B、干炸 C、软炸 D、酥炸
14.
干炸是原料码味后经( )或挂糊后再入油锅炸制的方法。 选项: A:挂粉 B:拍粉 C:挂浆 D:调制
15.
香酥鸡成熟的最后一道程序是( )。 选项: A、清炸 B、挂糊炸
16.
糊按其菜品质感可分为软炸糊、()、干炸糊、脆浆糊和香黏糊等。A、米粉糊B、脆炸糊C、发面糊D、酥炸糊
17.
清炸是原料不经( )、挂糊、上浆等工序,直接投入油锅炸制的方法。 选项: A:调味 B:腌制 C:码味 D:泡制
18.
根据成品特点,炸可分为清炸、酥炸、卷包炸等( )。选项: A:干炸 B:软炸 C:香炸 D:爆
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