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炸是将原料不挂糊(不上浆),放在多量油锅中来加热成熟的烹饪技法。( )
选项:
A:对
B:错
上浆
多量
锅中
发布时间:
2024-04-01 16:37:40
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1.
清炸的特点是() 选项: A、不挂粉,不挂糊 B、挂粉,挂糊 C、上浆 D、不上浆
2.
炸是将原料改刀腌制后,挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。( )选项: A:对 B:错
3.
川菜中的干煸技法具有的特点是____。 ( ) 选项: A:不上浆 B:不挂糊 C:不滑油 D:不换锅 E:不在成熟过程中调味
4.
清炸是将原料用调料腌渍,不挂糊,不拍粉,正确掌握油温。
5.
清炸技法需要上浆、挂糊
6.
清炸法的技法特点是( )热油复炸。 选项:A、不码味B、不切配C、不挂糊D、不配味碟
7.
中国大学MOOC: 高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制,一般两次炸法的油温有两种,一种是中温( )将原料加热成熟。
8.
什么叫挂糊上浆?对烹饪原料营养价值有何影响?分别列举有哪些原料?
9.
在原料表面经过挂糊后入油锅炸制的技法称为( )。 选项: A、清炸 B、挂糊类炸
10.
炸制不挂糊的菜肴时应用旺火()锅复炸。 选项:A.热油B.温油C.大油D.凉油
11.
炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。选项: A:正确; B:错误
12.
中国大学MOOC: 炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。
13.
煎是以少量油,()烹制,使原料成熟的烹饪技法。 选项: A、小火 B、大火 C、中火 D、旺火
14.
干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊,放入()底油锅中,两面煎制成菜的技法。A、热锅热油B、热锅温油C、热锅冷油D、冷锅热油
15.
煸炒技法在传统中被称为“三不”技法,即( )。 选项: A、不上浆不滑油不勾芡 B、不腌渍不上浆不滑油
16.
()将原料放入汽锅中加热成菜的烹调技法。 选项: A、汽锅蒸 B、粉蒸 C、糟蒸 D、清蒸
17.
下列烹饪技法中不需要加热的是( )。选项: A:焗 B:腌 C:蒸 D:炸
18.
题目151煸炒技法在传统中被称为“三不”技法,即( )。 A. 不上浆不滑油不勾芡B. 不腌渍不上浆不滑油
19.
()越低,炸油越新鲜 选项: A:油脂的回转率 B:锅中总油量 C:油脂加热时间 D:新油添加率
20.
滑油是指用中量油,在温油中将上浆原料滑散、成熟。()
21.
以炊具命名,是将原料放入汽锅中加热成菜的技法属于()。 选项: A、清蒸 B、粉蒸 C、汽锅蒸 D、糟蒸
22.
汽烹类技法是依靠蒸汽将原料加热成熟,所以又叫蒸法。
23.
脆熘的技法操作时,一般原料需要经过拍粉或( )。 选项: A、上浆 B、挂糊
24.
水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。
25.
塌法是()两种烹饪方法的混合形成技法。 选项:A:水和油B:油和气C:炸和熘D:煎和炖
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