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绿叶蔬菜进行热水锅预熟时要加入油、盐,主要目的是为了保色。
A:正确
B:错误
错误
热水
绿叶
发布时间:
2024-07-04 12:34:16
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1.
绿叶蔬菜焯水通常是水油锅,其中加入油的主要目的是为了保色。
2.
原料在进行水锅预熟时,从节约的角度讲,水量要小,能基本没过原料即可。
3.
[单选] 味重的动物性原料水预熟处理时,应选用()水锅。A . 沸B . 温C . 凉D . 热
4.
鱼肚适合采用的预熟处理法是()。 选项:A.低温(焐油)预熟法B.高温(走油)预熟法C.沸水预熟法D.冷水预熟法
5.
油加热预熟法的种类主要有()预熟处理法和()预熟处理法。
6.
根据油锅预熟时油的温度,可将油锅预熟分为低油温预熟法和高油温预熟法两种。
7.
题目163 根据油锅预熟时油的温度,可将油锅预熟分为低油温预熟法和高油温预熟法两种。
8.
[单选题]下列原料适用于冷水锅预熟法的是()。 A A.白萝卜 B B.鸡爪
9.
鱼肚适合采用的预熟处理法是()。 选项: A、低温(焐油)预熟法 B、高温(走油)预熟法 C、沸水预熟法 D、冷水预熟法
10.
盐局菜品时,原料要进行()处理。(1分) 选项: A:包裹密封 B:预熟处理 C:焯水处理 D:改刀处理
11.
下列原料适用于热水锅预熟法的是( )。 选项: A、竹笋 B、鸡爪
12.
测定水中总氰化物进行预蒸馏时,加入EDTA是为了()
13.
蔬菜速冻前漂烫处理的主要目的是 选项: A:清洗 B:保脆 C:熟制 D:灭酶
14.
.高温油预熟处理一般要求将原料炸至上色。选项: A:正确; B:错误
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