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原料在进行水锅预熟时,从节约的角度讲,水量要小,能基本没过原料即可。
水量
原料
节约
发布时间:
2024-07-04 12:34:16
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1.
水锅预熟法简称为水锅,俗称焯水。是指将需要预熟的原料放入到水中加热,使原料达到预熟目的的一种方法,可分为水锅预熟法和蒸汽预熟法两种方式。
2.
下列原料适用于冷水锅预熟法的是( )。 选项: A、白萝卜 B、鸡爪
3.
味重的动物性原料水预熟处理时,应选用()水锅。 选项: A、沸 B、温 C、凉 D、热
4.
热水锅预熟法一般适用于( )。 选项: A、大多数植物性原料 B、大多数动物性原料
5.
题目28 对动物性原料进行冷水锅预熟时,一般会添加的调辅料包括( )。 A. 盐、味精、料酒B. 葱、姜、料酒
6.
[单选题]下列原料适用于热水锅预熟法的是()。 A A.竹笋 B B.鸡爪
7.
[单选题]下列原料适用于冷水锅预熟法的是()。 A A.白萝卜 B B.鸡爪
8.
题目66 热水锅预熟法一般适用于( )。 A. 大多数植物性原料B. 大多数动物性原料
9.
绿叶蔬菜进行热水锅预熟时要加入油、盐,主要目的是为了保色。
10.
盐煽菜品时,原料要进行()处理。 选项: A、A包裹密封 B、B预熟 C、C焯水 D、D改刀
11.
()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法。 选项: A、久蒸预熟处理法; B、速蒸预熟处理法; C、足汽速蒸处理法; D、汽导热预熟处理
12.
油锅预熟法是指将原料投入到油锅中进行加热,使原料达到半熟或全熟状态的操作过程。
13.
盐局菜品时,原料要进行()处理。(1分) 选项: A:包裹密封 B:预熟处理 C:焯水处理 D:改刀处理
14.
下列对排骨进行冷水锅预熟加热描述正确的是( )。 A: 水量适中,一直保持大火加热,加热时间要长,预熟后的排骨不需要过凉或清洗。 B: 水量要大,大火烧开后转中小火加热,加热时间不宜过长,预熟后对排骨进行清洗。
15.
题目183 油锅预熟法是指将原料投入到油锅中进行加热,使原料达到半熟或全熟状态的操作过程。
16.
植物性原料通过预熟加工可以去除原料中的( )。 选项: A、草酸植酸 B、腥臊异味
17.
根据菜肴制作的要求,主料在水锅预熟时需要进行长时间加热的( )。 选项: A、红烧肉 B、回锅肉
18.
原料预熟处理的目的是:除去原料中(),增加原料的色彩,缩短正式的烹调时间,调整原料间的成熟速度。 选项: A、苦味 B、咸味 C、淡味 D、异味
19.
用油加热预熟法处理原料时,涨发鱼肚宜采用(),制作虎皮类菜肴宜采用()。
20.
烩制鱼肚时,鱼肚、笋、香菇等原料通常需要经过( )处理。 选项: A、预熟 B、焯水
21.
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料()的方法。 选项: A、成熟 B、脆嫩 C、酥烂 D、酥脆
22.
汽锅预熟法的本质属于水锅预熟,因为蒸汽是通过加热水沸腾后形成的。
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