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下列原料适用于热水锅预熟法的是( )。
选项:
A:竹笋
B:鸡爪
适用于
竹笋
鸡爪
发布时间:
2024-07-04 12:29:16
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1.
题目27 下列原料适用于热水锅预熟法的是( )。 A. 竹笋B. 鸡爪
2.
题目118 水锅预熟法简称为水锅,俗称焯水。是指将需要预熟的原料放入到水中加热,使原料达到预熟目的的一种方法,可分为水锅预熟法和蒸汽预熟法两种方式。
3.
题目66 热水锅预熟法一般适用于( )。 A. 大多数植物性原料B. 大多数动物性原料
4.
味重的动物性原料水预熟处理时,应选用()水锅。 选项: A、沸 B、温 C、凉 D、热
5.
题目9 采用冷水锅焯水的原料是( )。 A. 排骨B. 鸡爪
6.
适用于腥臊气味重、体积大的动物性原料的预熟处理法是( ) 选项: A、高温(走油)预熟处理法 B、低温(焐油)预熟处理法 C、冷水预熟处理法 D、沸水预熟处理法
7.
鱼肚适合采用的预熟处理法是()。 选项: A、低温(焐油)预熟法 B、高温(走油)预熟法 C、沸水预熟法 D、冷水预熟法
8.
下列关于热浸渍酿造法的说法正确的是( )选项: A:热浸渍酿造法能提高葡萄酒的质量,适用所有原料 B:热浸渍酿造法主要适用于卫生状况差的原料 C:热浸渍酿造法主要适用于质量好的原料 D:热浸渍酿造法适用于成熟度差的原料
9.
水加热预熟法分为两种,包括冷水预熟和()。 选项:A:冰水预熟B:温水预熟C:热水预熟D:沸水预熟
10.
题目183 油锅预熟法是指将原料投入到油锅中进行加热,使原料达到半熟或全熟状态的操作过程。
11.
菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和()两种。 选项: A、盐水处理法 B、沸水预熟法 C、水浸处理法 D、温水处理法
12.
【单选题】下列关于热浸渍酿造法 的说法正确的是 () A. 热浸渍酿造法主要适用于质量好的原料 B. 热浸渍酿造法主要适用于卫生状况差的原料 C. 热浸渍酿造法能提高葡萄酒的质量,适用所有原料 D. 热浸渍酿造法适用于成熟度差的原料
13.
题目134 制作“虎皮扣肉”时采用的预熟方法是( )。 A. 高油温预熟法B. 低油温预熟法
14.
根据油锅预熟时油的温度,可将油锅预熟分为低油温预熟法和高油温预熟法两种。
15.
()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法。 选项: A、久蒸预熟处理法; B、速蒸预熟处理法; C、足汽速蒸处理法; D、汽导热预熟处理
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