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蔬菜速冻前漂烫处理的主要目的是
选项:
A:清洗
B:保脆
C:熟制
D:灭酶
熟制
清洗
速冻
发布时间:
2024-07-04 12:34:16
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1.
何为“烫漂”?蔬菜加工前为什么要进行烫漂?
2.
在脱水前对食物进行漂烫目的是A、防止淀粉性食物老化B、防止蛋白变性C、防止脂肪酸氧化D、防止食物酶 选项:A、在脱水前对食物进行漂烫目的是 A、防止淀粉性食物老化B、防止蛋白变性C、防止脂肪酸氧化D、防止食物酶促褐变E、防止食物非酶促褐变
3.
蔬菜在腌制的过程中为了保脆常用的保脆剂是( )。
4.
下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是? 选项: A:洗涤 B:切分 C:烫漂 D:压榨
5.
下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是选项: A:洗涤 B:切分 C:烫漂 D:压榨
6.
绿叶蔬菜进行热水锅预熟时要加入油、盐,主要目的是为了保色。
7.
蔬菜在腌制的过程中,为了保脆,常用的保脆剂是氯化钙。
8.
蔬菜在腌制的过程中为了保脆常用的保脆剂是氯化钙选项: A:正确; B:错误
9.
下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是() 选项: A:洗涤 B:切分 C:烫漂 D:压榨 E:原料选择
10.
绿叶蔬菜进行热水锅预熟时要加入油、盐,主要目的是为了保色。A.正确B.错误
11.
蔬菜在加工过程中,为了保脆,常用的保脆剂是( ) 选项: A、 碳酸钠 B、 亚硫酸钠 C、 氯化钙 D、 氯化钠
12.
蔬菜在加工过程中,为了保脆,常用的保脆剂是 选项: A:碳酸钠 B:亚硫酸钠 C:氯化钙 D:氯化镁
13.
蔬菜在腌制的过程中为了保脆常用的保脆剂是选项: A:碳酸钠 B:亚硫酸钠 C:氯化钙 D:氯化镁
14.
蔬菜在腌制的过程中为了保脆常用的保脆剂是选项: A:碳酸钠 B:氯化镁 C:氯化钙 D:亚硫酸钠
15.
蔬菜在腌制的过程中为了保脆常用的保脆剂是() 选项: A、碳酸钠 B、亚硫酸钠 C、氯化钙 D、氯化镁
16.
影响速冻食品最初品质的主要因素是:()。 选项:A:成品贮存时间B:原料质量C:速冻过程D:前处理E:包装
17.
【单选题】蔬菜在加工过程中,为了保脆,常用的保脆剂是 选项: A:碳酸钠 B:亚硫酸钠 C:氯化钙 D:氯化镁
18.
果蔬护色处理常用的方法有()。 选项: A、漂烫 B、 酸处理 C、 硫处理 D、 1%-2%食盐水。
19.
单选题]蔬菜在腌制的过程中为了保脆常用的保脆剂是 选项: A:碳酸钠 B:亚硫酸钠 C:氯化钙 D:氯化镁
20.
果蔬护色处理常用的方法有( )。 选项:漂烫|酸处理|硫处理|1%-2%食盐水。
21.
关于过桥米线的吃法特色,正确的是:选项: A:忌先喝汤 B:忌最后吃荤食 C:忌“先生后熟”的烫制方法 D:忌不按顺序烫制配菜主料
22.
关于过桥米线的吃法特色,正确的是()。 选项: A、忌先喝汤 B、忌不按顺序烫制配菜主料 C、忌最后吃荤食 D、忌“先生后熟”的烫制方法
23.
你认为过桥米线的吃法不科学的是:() 选项: A、先喝汤 B、忌不按顺序烫制配菜主料 C、可以最后吃荤食 D、忌“先生后熟”的烫制方法
24.
食品的热处理包括( )。a烫漂 b蒸煮 c辐照 d煎炸 选项: A、acd B、bcd C、abc D、abd
25.
蔬菜在腌制的过程中为了保脆常用的保脆剂是( ) 选项: A: 碳酸钠 B: 亚硫酸钠 C: 氯化钙 D: 氯化镁 E: 碳酸氢钠
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