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菜肴的装饰即菜肴的点缀和围边( )。 (判断题)
发布时间:
2024-07-04 16:15:50
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1.
菜肴的点缀类型有围边造型与( )。 选项:A、点缀造型B、原料造型C、美术造型D、盛器造型
2.
散点点缀法是菜肴装饰点缀的()之一。 选项:A.过程B.原则C.形状D.手法
3.
宴席菜肴色彩组配()的组配 选项: A、菜肴原料之间 B、菜肴与点缀之间 C、菜肴与器皿之间 D、以上都是
4.
宴席菜肴色彩组配包括()的组配等。 选项:A:菜肴原料之间B:菜肴与点缀之间C:菜肴与器皿之间D:以上都是
5.
宴席菜肴色彩组配包括()的组配等。 选项:A.菜肴原料之间B.菜肴与点缀之间C.菜肴与器皿之间D.以上都是
6.
食品雕刻工艺在烹饪中的应用装饰美化菜肴主要体现在( )。选项: A:补充 B:盛装 C:点缀 D:美化
7.
下列菜肴美化做法中用到了局部点缀摆放法的是( )。 选项: A、将“大丽花”摆放在“糖醋鲤鱼”的鱼头前部 B、密炙山药上撒几粒枸杞子 C、扒广肚用菜心围边 D、用“水草”点缀“干蒸鱼”
8.
菜肴的装饰美化就是利用食雕作品对菜肴进行艺术装点使菜肴在色彩、形态、’离意等方面都具有一定的 艺术效果,使宴会具有高雅、协调的整体美。一般有以下儿种手法:()①点缀②补充③盛装④配菜选项: A:①②③; B:②③④; C:①③④; D:①②④
9.
按点缀花在餐盘中的摆放方法,可将点缀花分为围边点缀和镶嵌点缀。
10.
点缀花在使用时,点缀花与菜肴的比例要恰当,不能喧宾夺主。 选项: A:正确 B:错误
11.
菜肴装饰的意义在于()。 选项:A.增加菜肴的数量B.增强菜肴的食用性C.进一步美化菜肴D.给人们增加美感
12.
按点缀花在餐盘中的摆放方法,可将点缀花分为围边点缀和镶嵌点缀。 选项:A、正确B、错误
13.
题目5全围装饰指用装饰料通过一定的方法加工成形,围在菜肴的四周,适用于( )。 A. 椭圆盘B. 圆盘
14.
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,对原料的要求不太高。()_ 判断题 选项: A:正确 B:错误
15.
题目9围边点缀没有规律可循。
16.
围边与点缀相比更加( )。
17.
辅料又称“配料〞,在菜肴中为附属原料,指配合、辅佐、( )的原料,所占的比例通常在30%——40%以下。A、衬托B、附属C、衬托和点缀主料D、点缀
18.
经过加工的各种装饰花型,围摆、镶嵌在整盘的四周或中心,此技法称 选项: A:装饰点缀花 ; B:制作点缀花; C:应用点缀花; D:镶嵌点缀花
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