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中央式是指将菜肴装饰点缀物放置在盘子的中央,菜肴呈放射形摆放的式样
选项:
A:正确;
B:错误
菜肴
式样
盘子
发布时间:
2024-07-04 15:49:49
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1.
菜肴的装饰即菜肴的点缀和围边( )。 (判断题)
2.
宴席菜肴色彩组配()的组配选项: A:菜肴原料之间; B:菜肴与点缀之间; C:菜肴与器皿之间; D:以上都是
3.
宴席菜肴色彩组配包括()的组配等。 选项:A:菜肴原料之间B:菜肴与点缀之间C:菜肴与器皿之间D:以上都是
4.
菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。 选项: A:正确; B:错误
5.
食品雕刻工艺在烹饪中的应用装饰美化菜肴主要体现在( )。 选项: A、盛装 B、美化 C、补充 D、点缀
6.
宴席菜肴色彩组配包括()的组配等。 选项:A.菜肴原料之间B.菜肴与点缀之间C.菜肴与器皿之间D.以上都是
7.
软炸类菜肴在成品上桌时可以随带___、___、___摆放。
8.
( )菜肴的量,是指组成菜肴的各种原料总的营养成分和风味指标。 选项: A:正确 B:错误
9.
菜肴装饰的意义在于()。 选项:A.增加菜肴的数量B.增强菜肴的食用性C.进一步美化菜肴D.给人们增加美感
10.
( )菜肴原料形状相似相配的具体原则,包括料形必须统一、注重菜肴装饰效果等具体内容。A.正确B.错误
11.
菜肴的点缀类型有围边造型与( )。 选项:A、点缀造型B、原料造型C、美术造型D、盛器造型
12.
_________是指组成菜肴的各种原料总的营养成分和风味指标。 选项: A:A.菜肴的量 B:B.菜肴的质 C:C.菜肴的营养 D:D.菜肴的风味
13.
半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花 成半圆状的方法。 选项: A:镶嵌 ; B:堆摆 ; C:拼制摆放 ; D:对称摆放
14.
判断题(1分) 菜肴如配有调味品应先上调味品,再用双手将菜肴端上。() 选项: A:正确 B:错误
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