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相关试题
- 1.炸制拔丝菜的原料时应掌握好油温,根茎类原料需要的( )油温为宜。 选项： A、四成热 B、五成热 C、六成热 D、七成热
- 2.油锅预熟法根据油温的不同可以分为（ ）。 选项： A、滑油和油炸 B、高油温预熟和低油温预熟
- 3.烹制炸的菜式如果是要将生料炸熟而成菜品的油温控制方法，准确的是（）。A、高油温投料B、中油温投料C、提高油温浸炸D、降低油温出锅
- 4. 原料下锅时的油温,应根据火候、加工原料的性质和数量来加以确定。
- 5.（判断题）原料投料数量多，下锅时油温应高一些。 试题解析：在原料本身凉、数量多的情况下，投料后油温迅速下降，而且降温幅度大，回升较慢，所以在油温较高时下锅。 选项： A:正确 B:错误
- 6.[单选] （）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。A . 低温油B . 高油温C . 热油温D . 慢油温
- 7.驾驶舱指示的发动机滑油温度来自于（） 选项： A、滑油箱的滑油温度 B、回油管的滑油温度 C、供油管的滑油温度 D、滑油冷却器的滑油温度
- 8.驾驶舱指示发动机滑油温度来自于（）A、滑油箱的滑油温度B、回油管的滑油温度C、供油管的滑油温度D、滑油冷却器的滑油温度
- 9.油温越高油黏度越小,油温越低,黏度越大. 选项： A:正确 B:错误
- 10.机油温度表的正常机油温度为（）℃。
- 11.发动机滑油温度表指示的温度是什么位置的温度（）？ 选项： A、发动机滑油进油温度 B、发动机滑油箱里的滑油温度 C、发动机滑油出油温度 D、发动机滑油系统中滑油温度最高的温度
- 12.发动机滑油温度表指示的温度是什么位置的温度?( ) 选项： A:发动机滑油进油温度 B:发动机滑油箱⾥的滑油温度 C:发动机滑油出油温度 D:发动机滑油系统中滑油温度最⾼的温度
- 13.吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅。
- 14.发动机滑油温度表指示的温度是什么位置的温度（）？ 选项：A．发动机滑油进油温度B．发动机滑油箱里的滑油温度C．发动机滑油出油温度D．发动机滑油系统中滑油温度最高的温度
- 15.石油挥发的快慢与油温、密度有关,油温越,密度越,则挥发越慢
- 16.发动机滑油温度表指示的温度是什么位置的温度? 选项： A:A、发动机滑油进油温度 B:B、发动机滑油箱里的滑油温度 C:C、发动机滑油出油温度 D:D、发动机滑油系统中滑油温度最高的温度
- 17.一般情况下，干炸与清炸不同的是，原料要经 处理，所用的油温 于清炸的油温。
- 18.液压系统常见的故障表现形式有（ ）等。 选项： A:噪声 B:油温过低 C:油温过高 D:爬行
- 19.制作“虎皮扣肉”时采用的预熟方法是（ ）。 选项： A、高油温预熟法 B、低油温预熟法
- 20.石油的标准密度ρ20是根据______查得。①视密度ρt;②油温;③体积温度系数f;④标准温度t 选项： A:①②③ B:②③ C:①② D:①②③④
- 21.变压器油温表测量的温度是指()。 选项： A、绕组温度 B、铁芯温度 C、上层油的平均温度 D、中层油温
- 22.克令吊一般无________保护措施。选项： A:油箱油位低; B:油温高; C:油温低; D:过电流
