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水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
原料
传热
水蒸气
发布时间:
2024-06-05 18:37:19
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1.
干货原料涨发按( )的不同,可分为水发、碱发、油发、盐发等。 选项: A:涨发过程 B:涨发介质 C:涨发时间 D:主要步骤
2.
干货原料涨发按()的不同,可分为水发、碱发、油发、盐发等。 选项: A、涨发过程 B、涨发介质 C、涨发时间 D、主要步骤
3.
干货原料涨发按()的不同,可分为水发、碱发、油发、盐发等。 选项:A.涨发过程B.涨发介质C.涨发时间D.主要步骤
4.
原料初步熟处理,是正式烹调前的准备阶段,同菜肴的()密切相关
5.
把干货原料放在热水中涨发的方法叫做() 选项: A、浸 B、漂 C、煮 D、焗
6.
初步熟处理的滚能够使原料初步致熟。 选项: A:正确 B:错误
7.
上浆工艺一般适合于()原料的处理。A、动物性原料B、植物性原料C、动物性原料和植物性原料D、未涨发的干货原料
8.
油发实质上是食品膨化技术在干制原料涨发中的应用。选项: A:正确; B:错误
9.
上浆工艺一般适合于()原料的处理。A.动物性原料B.植物性原料C.动物性原料和植物性原料D.未涨发的干货原料
10.
挂糊工艺一般()原料的处理。 选项: A、只适合动物性原料 B、只适合植物性原料 C、适合动物性原料和植物性原料 D、适合未涨发的干货原料
11.
初步熟处理的关键是( )。 选项: A:原料加工; B:根据原料情况掌握加热; C:刀工成形; D:选料
12.
以下哪些干货原料本身没有味,烹调时需要赋予鲜味的()。A、海米B、海参C、燕窝D、蹄筋E、干贝
13.
( )预熟处理是指原料在正式烹调前,按照菜肴的数量要求,加热成熟的方法。A.正确B.错误
14.
烩菜所用的原料在加工成型后多数都要进行初步熟处理,初步熟处理的方法有 选项: A:走油 B:水煮 C:焯水 D:蒸 E:卤
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