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热锅滑油的主要目的是( )
选项:
A:防止食材黏锅
B:防止锅生锈
C:保证食材的可口
D:鉴定油品好坏
防止
生锈
发布时间:
2024-06-07 13:32:03
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1.
为防止原料黏锅,煎制菜肴时一定要A、热锅冷油B、热锅热油C、冷锅热油D、冷锅冷油
2.
煎制法在加热前要烧热锅再加入冷油,行业中称之为( ),这样是为了防止原料粘锅。 选项:A、冷锅冷油B、冷锅热油C、热锅热油D、热锅冷油
3.
煎制法在加热前要烧热锅再放入冷油,行业中称之为(),这样是为了防止原料粘锅。A、冷锅冷油B、冷锅热油C、热锅热油D、热锅冷油
4.
煎制法在加热前要烧热锅再放入冷油,行业中称之为(),这样是为了防止原料粘锅。 选项: A、冷锅冷油 B、冷锅热油 C、热锅热油 D、热锅冷油
5.
煎制菜品时,为防止出现原料粘锅现象,应当采取( )的方法先炕锅。 选项: A、热锅热油 B、热锅冷油
6.
煎制菜品时,为防止出现原料粘锅现象,应当采取( )的方法先炕锅。 选项: A、热锅热油 B、热锅冷油
7.
题目42煎制菜品时,应当热锅冷油炕锅,主要是为防止出现( )。 A. 原料粘锅现象B. 受热不均现象
8.
粘糖的特点是使食材表面包裹一层糖分,增加食材的口感和风味,同时也能防止食材氧化变质( )。 (判断题)
9.
煎制武昌鱼的时候应选用( )选项: A:热锅热油 B:冷锅冷油 C:热锅冷油 D:热锅温油
10.
漓江啤酒鱼煎制时,要用热锅热油,防止鱼肉粘锅。( )选项: A:对 B:错
11.
榨汁机使用时将食材放入调理杯中,一般先放()食材、再放()食材、后放()食材 选项:A.放液体食材, 硬质食材, 软制食材 B.放液体食材,软制食材,硬质食材 C.软制食材,硬质食材,液体食材 D.硬质食材, 软制食材,放液体食材
12.
真空低温烹饪法可以防止外来味道的污染,并能锁住水分和( )。 选项: A、减少食材风味的流失 B、增加食材的风味
13.
使用高压锅灭菌时,打开排气阀的目的是选项: A:排尽锅内的冷空气; B:防止高压锅内压力过高,使培养基成分受到破坏; C:排尽锅内有害气体; D:防止高压锅内压力过高,造成灭菌锅爆炸
14.
炒牛肉前,为防止粘锅应该先把锅预热,之后等油烧热再加入牛肉进行炒制
15.
辅助食材使主要食材的功效加强的配伍方法叫做()。
16.
一般认为哪些食材是风险食材?
17.
制作小炒黄牛肉时,炒牛肉前,为防止粘锅应该先把锅预热,之后等油烧热再加入牛肉进行炒制。()
18.
下列食材中蛋白质含量较高的食材是()
19.
亲果倾诚对于食材的理想是什么? 选项: A:让美好食材走进百姓家 B:让优质食材走进千家万户 C:让优质食材走进你的餐桌 D:让物美价廉食材走进千家万户
20.
干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊,放入()底油锅中,两面煎制成菜的技法。A、热锅热油B、热锅温油C、热锅冷油D、冷锅热油
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