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- 1.冻肉常见的异常现象及处理的描述正确的是（ ）。 选项： A:发黏的冻肉一旦有腐败迹象，则禁止食用，做化制处理 B:脂肪氧化严重的冻肉作为工业用 C:变色的肉如有腐败现象，可进行卫生清除和修割后加工食用 D:发生重结晶的肉应尽快出库利用，不能继续冷藏
- 2.冻藏间的肉品一旦发生腐败，____________________。 选项： A、一律禁止食用 B、洗净、风吹散味后食用 C、修割后食用 D、高温后食用
- 3.油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有 选项：A、储存温度高 B、不饱和脂肪酸含量高 C、长时间光照 D、抗氧化剂含量少
- 4.油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有（）。 选项：A：不饱和脂肪酸含量高B：储存温度高C：长时间光照D：抗氧化剂含量少
- 5.油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有 选项： A、贮存温度高 B、光照时间长 C、不饱和脂肪酸含量高 D、抗氧化剂含量少
- 6.“哈喇”味是什么变质后特有的气味？（ ） 选项： A:蛋白质变质 B:脂肪酸败 C:蔬菜腐烂
- 7.油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有 A. 储存温度高 B. 长时间光照 C. 抗氧化剂含量少 D. 不饱和脂肪酸含量高
- 8.油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有A.储存温度高B.长时间光照C.不饱和脂肪酸含量高D.抗氧化剂含量少
- 9.脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）
- 10.27、油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有 选项：A．储存温度高B．长时间光照C．不饱和脂肪酸含量高D．抗氧化剂含量少
- 11.油脂酸败：选项： A:可导致饱和脂肪酸的氧化破坏; B:可导致脂溶性维生素的氧化破坏; C:不影响油脂的食用和营养价值; D:对人体健康无不良影响
- 12.有“哈喇味”是（）特有的气味。 选项： A、蛋白质变质 B、脂肪酸败 C、碳水化合物变质 D、蔬菜变质
- 13.油脂酸败常用指标是（）。A.过氧化值B.酸价C.碘价D.哈喇味
- 14.死因不明的死畜肉，应该（ ） 选项： A、高温处理后食用 B、作为罐头食品的原料 C、腌制后供食用 D、禁止食用
- 15.食物的性味,古代简称为( )等( )A、食气B、食疗C、食用D、食性E、食味
- 16.食物的性味,古代简称为()等()A、食疗B、食气C、食性D、食味E、食用
- 17. 食用菌脂肪的特点有
